炒青菜看似简单，但要想炒得色泽碧绿、口感脆嫩，却并不容易！其实，炒青菜是有技巧的，最忌讳的就是直接把青菜丢进锅里乱炒。今天，就教大家几个小妙招，保证炒出来的青菜不仅颜色碧绿、口感脆嫩，还能保留青菜本身的清香，不出水、不软烂~

在教大家正确技巧之前，我们先来看看 炒青菜的常见误区，避免走这些弯路：

技巧一：炒前先焯水，锁住青菜的脆嫩口感

炒青菜时，焯水是一个关键步骤。焯水不仅能有效去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养。青菜焯过水后，炒制时不容易出水，而且色泽更加翠绿。

焯水方法：

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。盐和油能帮助青菜保持鲜亮的绿色，焯水后色泽更加诱人。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。千万不要焯得太久，时间过长会导致青菜失去脆嫩感。

捞出后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。过凉水可以迅速降温，避免余温继续煮软青菜。

焯水不仅是锁住青菜口感的关键，还能避免青菜在炒制过程中过多出水，让炒出来的菜更加爽口。

技巧二：大火快炒，避免长时间煎炒

焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒。炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。

炒青菜的步骤：

锅中加入适量油，等待油温升高至七八成热，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不仅能去除青菜的青涩味，还能增加整道菜的风味。

技巧三：少放调料，保持青菜的原汁原味

青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道。因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，否则容易掩盖青菜的鲜味。

技巧四：掌握火候，出锅时青菜才能碧绿不变色