今天分享的是：2024云贵菜发展报告

报告共计：50页

《2024 云贵菜发展报告》核心内容总结

本报告由红餐产业研究院发布，对云贵菜发展进行全方位剖析，为从业者、投资人与消费者提供参考。

云贵菜历史久远，可追溯至春秋战国，经人口迁徙与时代发展，如今步入成熟多元阶段。其体系庞大复杂，云南菜涵盖汉族、少数民族、融合菜系；贵州菜包含民俗、民族、土司菜。各流派特色鲜明，云南汉族菜口味清淡鲜咸嗜甜，少数民族菜酸辣冷香咸香兼具；贵州民俗菜注重独特香料，民族菜以酸汤闻名，土司菜善用珍贵食材。

从市场表现看，全国中式正餐赛道云贵菜品牌门店超 4 万家，占比 3.1%，排名第 10。2024 年拓店态势良好，月度新增门店数总体攀升，9 月达高峰。不过，超 99%品牌门店数不足 5 家，规模化欠佳，地域分布不均，西南地区占比超五成，云贵本地及浙江门店数位列前三。

细分赛道亮点纷呈。云南米线、饮品、火锅等多元发展，米线种类丰富、饮品原料优质、火锅汤底多样；贵州米粉、火锅、烙锅崛起，米粉注重汤底与哨子，火锅酸汤突出、烙锅烟火气足。二者小吃与甜品各具风味，云南有饵块、泡鲁达，贵州有丝娃娃、冰浆。

菜品特色鲜明，云贵菜食材取自山野，云南菜烹饪技法与味型多样，酸味源于果蔬花卉；贵州菜技法传统，味型酸辣，酸味由食材发酵。其发展受多方推动，政策上，云贵政府扶持特色食材与产业、培育人才；文化上，丰富非遗与民俗添底蕴；旅游热潮带动，国庆期间云贵旅游消费增长显著，媒体助力使云贵菜短视频渗透率达 86.5%；自身优势尽显，食材新鲜、口味诱人、性价比高。

未来发展，一是深挖特色融合创新，企业应钻研特色元素并创新菜品，拓展消费群；二是构建理论体系与标准化，专家学者和厨师协作梳理文献，品牌制定菜品标准，提升影响力；三是多元传播品牌，品牌利用全媒体讲好故事，结合线上线下活动增强互动，地方借鉴经验打造公用品牌，推动云贵菜国际化。

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