葱爆肉丝是一道广受欢迎的传统菜肴。它不仅制作简单，而且口感丰富、营养均衡，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。今天，我们就来详细了解一下这道经典家常菜——葱爆肉丝的营养价值、口感特色以及详细的制作过程。

葱爆肉丝不仅美味可口，还富含多种对人体有益的营养成分。肉丝（特别是选用前腿肉切成的）是这道菜的主要食材，含有丰富的蛋白质、维生素B族和铁元素，能够为人体提供能量并促进新陈代谢。大葱则是这道菜的灵魂配菜，它不仅增添了独特的香气，还具有抗菌、抗炎的作用，能够帮助增强免疫力，促进消化。此外，苹果醋的加入不仅提升了菜品的酸甜口感，还含有丰富的有机酸，有助于促进食欲和消化。

葱爆肉丝的最大特点在于其“快炒”的烹饪方式，使得肉丝保持了鲜嫩多汁的口感，而大葱则在高温下迅速释放出浓郁的香味，两者相得益彰。整道菜的口感层次分明，肉丝滑嫩，葱香四溢，酸甜适中的调味料更是为这道菜增添了一抹清新的风味。黑胡椒碎的加入则为菜品带来了微微的辛辣感，既不会过于刺激，又能提升整体的风味层次，令人回味无穷。

主要用料

• 肉丝（前腿肉切成）：400克
• 大葱：两条
• 苹果醋：20克
• 生抽：20克
• 红烧酱油：5克
• 黑胡椒碎：少许
• 水淀粉：少许
• 盐：1-2克

制作过程

1、切肉丝

将猪肉切成薄片后再切成细丝，尽量切得越细越好。前腿肉的纹理较为细腻，切丝时可以顺着肉纹切，这样能保证肉丝在炒制过程中不易散开，保持嫩滑的口感。

2、调制调味汁

在一个小碗中，提前将苹果醋、生抽、红烧酱油、黑胡椒碎、水淀粉和少许盐混合均匀。这一步非常重要，因为葱爆肉丝讲究的是快速翻炒，提前准备好调味汁可以避免在炒制过程中手忙脚乱，确保每一根肉丝都能均匀裹上酱汁。

3、处理大葱

大葱洗净后切成马耳朵状的小块。这种切法不仅能增加葱的表面积，使其更容易吸收调味汁的味道，还能在炒制过程中保持葱段的完整性和美观度。

4、炒肉丝

热锅凉油，倒入适量的油，油量可以稍微多一些，这样可以确保肉丝在炒制过程中不会粘锅。待油温升高后，放入切好的肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意不要炒得过久，以免肉丝变得干硬，影响口感。

5、爆炒大葱

当肉丝变色后，立即加入切好的大葱段，快速翻炒几下，让葱段充分与肉丝混合。此时，葱的香味会迅速散发出来。

6、倒入调味汁

接下来，迅速倒入事先调好的调味汁，继续翻炒均匀。由于调味汁中含有水淀粉，它会在高温下迅速勾芡，使肉丝和葱段表面裹上一层亮晶晶的酱汁。翻炒均匀后，即可关火。

7、装盘享用

最后，将炒好的葱爆肉丝盛入盘中，趁热享用。此时的葱爆肉丝色泽红亮，肉丝滑嫩，葱香扑鼻，酸甜适中的味道让人食欲大增。

葱爆肉丝虽然看似简单，但其中蕴含着丰富的烹饪智慧和技巧。通过合理的食材搭配和精准的火候控制，这道菜不仅美味可口，还能为家人带来健康的饮食体验。下次当你想要为家人准备一顿丰盛的晚餐时，不妨试试这道经典的葱爆肉丝，相信它一定会成为餐桌上最受欢迎的佳肴之一。