探访贵州习水古法制糖技艺
创始人
2024-12-09 00:02:52

在贵州省遵义市习水县隆兴镇淋滩村，至今还保留着一门传统的古法红糖熬制老手艺。2019年6月，习水县“隆兴红糖熬制技艺”被列入贵州省级非物质文化遗产名录。

村民在收割甘蔗

淋滩村种植的甘蔗林

习水红糖熬制技艺历史悠久，制作工艺讲究。工人将新鲜收割的甘蔗经过碾压、榨汁，去除泥土、细菌、纤维等杂质，在连环锅里熬煮，经过开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等一系列过程。在熬制过程中，温度、火候、速度的控制非常讲究，每一个步骤，全凭制糖师傅的一双巧手掌握火候，以及多年的熬糖经验把控质量。

村民利用机器将新鲜的甘蔗榨汁

村民利用机器将新鲜的甘蔗榨汁

工人师傅在熬制红糖

淋滩古法红糖

工人师傅将制好的红糖汁倒入模具

工人在包装红糖

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