浙江是一个隐藏的面食大省，各市县都有至少一种拿手的面食，杭州的片儿川、诸暨的次坞打面、舟山的海鲜面等等，都具有鲜明的地域特色和丰富的历史文化内涵，一碗热腾腾的家乡面条最显滋味和烟火气，总能给人带来家的温暖。

建德的美食里也少不了面的身影，在新安江街头随处可见的面馆很好地印证了这一点。作为一座新兴的小城，这里的面融汇南北，风味各异，但每一家面馆都有自己的杀手锏，可以轻松俘获食客的欢心。

建德气质的刀削面

对于生活在彩虹桥头一带的居民来说，到家附近的“梅城刀削面”吃碗面条已经成了习惯。不大的店面摆了7张桌子，最多可以容纳30余人，每到饭点就挤满了人。

“一碗汤刀削、一碗炒刀削”来店里吃饭的人一般都会选择点这两种面条。接到“指令”的老板站在后厨门口开始削面，左手托着早已揉好的面团，右手上下翻飞地削着面，面条就十分听话地“飞入”一旁沸腾的水桶里，面条汆水后，立马捞起来放入锅中或炒或煮，不多时面条的香气就弥漫开来了。

据老板介绍，那时山西刀削面在自己家乡梅城十分流行，下岗后的老板便去学了刀削面的手艺，接着在新安江开了这间50平方左右的夫妻档小店，老板负责削面、招呼客人，老板娘掌勺，面馆就以自己的家乡命名——“梅城刀削面”，那已是2002年的事了。

炒刀削面

这家店的招牌有两款：炒刀削面和汤刀削面。炒刀削面筋道、油润、量足，选用了肉丝或鸡蛋、香干、包心菜等一起炒制，满满一锅，再配上店家自己腌制的辣椒让人越吃越香。汤刀削面则更加鲜香，带着猪油香，呲溜一口直接滑进嘴里，浓郁的滋味瞬间让人的味蕾亢奋起来，连汤汁都要吃个干净才满足。老板根据建德人喜“鲜、辣、淳、香”的口味特色，对刀削面进行了改良，这一开就是22年，每天卖出的面条就有300碗。在时间的筛选中，他们做出了自己独有的“建德气质”。

不久前“梅城刀削面”还入选了杭州商务局主编的《杭州的面》，金灿灿的牌匾就挂在店内墙上。听老板说，现在自己门店已经成了不少游客来新安江必打卡的地方，很多人打车直奔着招牌来，这是自己十分开心的一件事。“只要身体吃得消，会一直干下去。”这也是老板面对大家的喜爱而作出的承诺。

浇头味美面才美味

“鱼香肉丝铁板面，猪肝铁板面，接下来是青椒肉丝炒面······”老板娘一边手脚麻利地收拾桌子一边报着接下来出餐的顺序。“好的，”老板小平则按照点单顺序炒着浇头。

“小平面馆”也是家夫妻档。今年11月6日刚好是他们开业11周年的日子。据老板娘介绍，“小平”其实是老板的小名，叫得人多了索性就以它为店名。店铺位于建德美食竞争最激烈的明珠路上，虽然不久前刚搬了店面，但也一直没离开这条街。

店面不大，三十来平，柜台前满满当当的摆了6张长桌，柜台后是忙得热火朝天的灶台。柜台上头是菜单，粗略一数竟有五六十种菜色，可以满足大部分人的口腹之欲。

据老板介绍，小平面馆的浇头每一份都是新鲜现炒，食材也十分讲究，头天夜里就定下每天需要的菜，甚至精确到牛肉的某一部位。面条也是每天做至少30斤，里头加了鸡蛋、生粉等材料，面条不仅颜色好看，口感也变得更加筋道。讲究的用料让老板可以十分自信地说出“客人随时可以看原料。”

辣子鸡块铁板面

现炒的浇头锅气十足，老板猛火炒制浇头，老板娘帮忙装盘打包。夫妻二人配合默契，上菜速度也快，吃过的人都很满意，老客带新客，店里的生意就慢慢兴旺起来了。每到饭点，来吃的食客总是络绎不绝。很多客人从开店那天起，一直跟随着，吃了十一年。“他们一进来，我就大概知道他们要吃什么面，很多人几年来口味都不变的，只吃我们的一款面条。”老板娘点完单还不时唠唠家常“今天作业多不多啊？你妈妈怎么没来一起吃？”十一年间的相处，商家与食客之间的关系反而更像朋友一样。

菜单下还有一张十分醒目的A4纸，上面写着“本店每周日休息一天”。老板娘说，老板当初是厨师，为了更好地照顾孩子两人才开了这个店。虽说开店是为了生活，但也不能因为开店而丢了生活，周日这一天，丢开手头的活计，一家人团聚在一起，才是生活的正解。

西红柿配上鸡蛋面

“林妈小吃”店面在拱新路的一个小巷里，位置不大好找，但美味总是“酒香不怕巷子深”，一到饭点，人就呼啦一下全冒出来了，上下两层几乎满座。林妈小吃从名字就能看出，这是家小吃店，里头吃的种类繁多，但最吸引大家的，还是他家的西红柿鸡蛋面。没吃过的人可能会以为这份面是“西红柿炒鸡蛋”再加上面条，其实正确的断句为“西红柿/鸡蛋面”。

鸡蛋面是面也不是面，看似和面条一样，实际原材料是鸡蛋和淀粉。做法也挺简单，鸡蛋和淀粉加水一起搅打成糊状，再摊成厚薄均匀的饼皮，接着切成面条的形状，就做成了Q弹的鸡蛋面。

以鸡蛋面为主食材，可以炒着吃也可以煮着吃。多数人爱吃汤面版本——“西红柿鸡蛋面”，西红柿、肉末等食材先放锅中翻炒，倒水，水开后下面，不一会儿，一道美食就出锅了。就着汤尝一口，煮过的鸡蛋面口感爽滑，带着点嚼劲，还带着些蛋香，汤汁味道鲜美。一口面条，一口酸汤，落到胃里是踏踏实实的满足感。还有炒的做法，点火、倒油，放配菜和鸡蛋面，大火翻炒几分钟，简简单单几步，色香味俱全的炒鸡蛋面就可以端上桌来了，令人忍不住食指大动。相较于煮的口感，炒鸡蛋面口感会更加筋道弹牙。

西红柿鸡蛋面

都说每个妈妈至少有一到两个拿手菜，这是出了家门再也找不到的味道。林妈小吃的店名就来源于老板的妈妈，“我妈妈姓林，很多好吃的小吃都是她教我的。”店里主打的味道也是家常的滋味，在店里忙碌着的帮厨也都是像妈妈一样的女性。“我希望来这里吃的人都能吃出妈妈的味道。”

人间至味是“妈妈的味道”，来往的客人进进出出，寻觅各自“妈妈的味道”，吃出回忆、吃出安心、吃出家的感觉。

老汤煨出的面疙瘩

“老汤面疙瘩”顾名思义，这是一家吃面疙瘩的店。路过新安东路上的人肯定都见过它，金山湾路口上，显眼的黄色招牌，十几年了未曾变过，也是这一带具有标志性的建筑了。进门一眼可以望到头，店面不算大，桌椅摆放整齐有序，一旁靠墙的餐位用的还是吧台椅，整个装修颇有上世纪90年代食堂的风格。

老板娘2010年专门去绍兴学面疙瘩的手艺，回到建德后反复调整，调出了更符合建德人口味的面疙瘩。面疙瘩，用面粉、生粉混合蛋清一起搅和揉成面团，分成小面团后再用剪子剪成均匀的大小，沸水里汆三分钟左右，捞出放凉水里备用。

老汤面疙瘩，离不开一碗老汤。据介绍，老汤的卤水汤底都是自己调的，用精心挑选的大骨头熬制。店里用的卤蛋、大排、小排也都是用的这口老汤卤出来的，已经形成了自己的独有风味。

面疙瘩分为汤和炒两大类。最多人青睐的还是“红烧小排面疙瘩”，水开后放入事先准备好的面疙瘩，再放入当季的新鲜蔬菜一块炖煮，出锅后再放入小排、两节玉米、半个卤蛋，一碗色香味俱全的红烧小排面疙瘩就完成了。汤汁很鲜也很清口，面疙瘩也十分Q弹筋道。

汤面疙瘩

店面的厨房有道门是一直对外敞开的，不少住在附近的邻居走过路过都能瞧见，明厨亮灶让人吃得放心。老板介绍道，每天的菜都是提前预定，选最新鲜的，连厨房里用的调味品也是常见的家常品牌，“我自己也要吃的呀，当然顾客吃得好才是最重要的。”

老板说最开心的就是一到寒暑假，那些回家的学生就会来点一碗面，说要找“童年的味道”，这也是他们这么多年一直营业下去的动力。

在这座城市的每一个角落，面条以它独有的方式讲述着不同的故事。无论是那家藏于巷尾、只有本地人才知道的小店，还是吸引无数游客前来打卡的网红面馆，每一处都有其独特的魅力所在。岁月变迁，面条的形式在变，但人们对它的喜爱从未改变，每一碗面条都承载着制作者的心意与食客们的期待。它们不仅仅是食物那么简单，更是连接人与人之间情感的桥梁。它是一碗面，更是时光的缩影，也是我们回味在舌尖上的乡愁。

当再次漫步街头，或许会不经意间发现又一家新开张的面馆，或是某个转角处熟悉的招牌。那一刻，所有的回忆都会涌上心头，提醒我们：无论走到哪里，总有那么一碗面，在等待着温暖你我。

编辑/李宛谦‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

一审/鲍玲燕、许在诚

二审/周芳

终审/陈立刚

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