小雪节气过后，寒意渐浓，又到了一年开始熏制腊肉的时候。时下，岑巩县的腊制品加工企业进入生产旺季，都在加紧赶制腊肉供应市场，让本土腊味香飘全国各地。

在岑巩县一家腊制品加工企业的生产车间，工人们正忙着腊肉熏制前十分关键的腌制工作，大家分工协作，先将鲜切的本地土猪肉用高度白酒浸润，再将食盐、花椒面、香料炒制的腌料均匀地涂抹在猪肉上，存放三至五天后，等到猪肉充分腌制完成就可以上炕熏制。

“我们熏制腊肉的原材料是农户喂养的本地猪，它们吃的是玉米、红薯等熟食，这样养出来的猪油脂更丰厚，肉质更紧实，做成腊肉的口感也会更好。”贵州黔品润食品有限公司执行董事刘俊麟说。

据介绍，该公司是当地一家集腊制品生产、加工、销售于一体的加工企业，瞄准全国大市场，公司按照全年生产标准进行建设，并于今年10月正式投入生产。目前，公司共有三个熏烤房，每个烤房一批可熏制腊肉2000公斤。为保证腊肉品质，除了生猪选取严格把控外，还采取当地传统的熏制工艺，用本地木材小火烟熏一到一个半月，这样制成的腊肉色泽红亮、香味浓郁，能长期保持香味、肉质不变，深受消费者的喜爱。

“现在我们正在熏制的这批腊肉已经全部订购出去了，有省内贵阳、凯里等不同地区的订单，也有福建、广东等地的客户，大数都是通过客户介绍客户来订购的，还有朋友推荐的，现在陆陆续续的订单已有5000公斤了。”刘俊麟介绍，在满足当地市场需求的同时，公司也同步打通了线上销售渠道，通过电商平台将独具风味的地方腊制品销往全国各地，让“家乡味”变成“大众味”。

从立冬开始，一直持续到春节期间，都是腊肉生产和销售的忙碌时节。目前，该公司正按照订单需求加紧赶制腊肉，第一批制成的腊肉已陆续上市销售。按照当前的市场情况，今年，公司预计要销售腊肉、香肠等腊制品2.5万公斤，销售额达到200万元以上。

来源《黔东南日报》

编辑 江佳佳

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