榨菜在我们的印象中一直都是下饭菜的代名词，对于一个成年人来说就没有一个没吃过榨菜的，这种神奇的食材只有我中华民族独一份的，而且是代代相传，经久不衰。用青椒来搭配榨菜，青椒的清香味能让榨菜的味道更具杀伤力，让我们的味蕾更享受这人间美味。

作为一道家常下饭菜来说，做法必须简单，然而要想把这道青椒炒榨菜完美地端上餐桌，一定是需要一些小技巧的，这些小技巧就能决定你炒出来的榨菜是否好吃，是否下饭，接着往下看，看看我说的是不是有道理，会不会对你有帮助。

青椒炒榨菜的做法：

【主料】：榨菜310克、青椒70克。

【配料】：小米椒5个25克、蒜子3瓣16克。

【调料】：猪油60克、白砂糖2克、生抽10克、料酒20克。

【准备工作】：

1、榨菜属于腌制品，虽然是腌制品，但还是有丰富的营养，独特的风味，还有浓烈的咸鲜味，中国的榨菜、德国的甜酸甘蓝，还有法国的酸黄瓜、并称为世界的“三大名腌菜”。先把榨菜表面的杂质清洗干净，洗干净后就把榨菜切成2毫米左右的片。

2、榨菜是用重盐腌制的，盐分会很重，所以一定要用清水浸泡一下，把榨菜中多余的盐分给泡去。我用的这种榨菜一共泡了30分钟，中途换了2次清水，浸泡后可以尝一下咸味，如果还在很咸就继续浸泡，泡好后再倒出沥水备用。

3、青辣椒要选用皮薄肉厚，辣味适中的辣椒，这样的辣椒辣度适中，口感好，辣香味也好。把青辣椒清洗干净后去蒂，然后顶刀切成小圈备用。

4、这道菜还需要准备2种配料，小米椒的辣度是增味的，颜色是配色的，把小米椒切成小圈圈备用。蒜子的蒜香味是提香增味的好手，把蒜子切成蒜片备用。

【烹饪方法】：

1、净锅、加油、大火加热，油温3成热下入蒜片和小米椒开始煸炒，炒出香味，大概翻炒15秒左右香味就开始越来越香了。

2、把榨菜倒入锅内，开始翻炒，我们要把榨菜香味煸炒出来。榨菜下锅后要多翻炒，让榨菜受热均匀，我们一定要把榨菜炒透，把榨菜中的水分煸炒出一些来，这样榨菜才能吸收其它的味道。

3、我们在煸炒榨菜的时候要多观察榨菜的颜色变化，一直把榨菜炒到颜色有些发白的时候就说明火候到了，这个过程我大概用了2分钟的时间（因为榨菜的品种不同，含水量不同，所以这个时间只能作为参考）。

4、把青辣椒倒进锅内，一起翻炒，要把青辣椒的香辣味炒出来，让青辣椒的清香味和榨菜的咸鲜味相互融合，这个过程我大概用了30秒左右的时间。

5、接着就可以调味，加入2克白砂糖和味增鲜，10克生抽提味，20克料酒增香，快速翻炒均匀，让锅内所有的味道重新组合，重新裂变，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、榨菜虽然经过浸泡去除了大部分的盐分，但还是有一定的盐分，所以在后期烹饪的时候就不要再加食用盐了，否则就会过咸。

2、榨菜下锅煸炒的时候不宜太久，一定要保持榨菜爽脆的口感。榨菜是可以生吃的，所以没必要去考虑熟没熟的问题，只要稍微把榨菜中的水气炒去一些即可。

结语：

口感脆爽，味道咸鲜，嚼起来过瘾，吃起来满足，这不起眼的榨菜就是有这么大的魅力，这魅力足以让你心服口服。咋样，是不是要去买点榨菜，照着我的做法也做上一盘，用来下早餐、下饭还是下酒那绝对是你喜欢的美味。

看到这里，相信你也对于青椒炒榨菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！