一、葱爆牛肉

材料：

牛肉 300克

大葱 2根

大蒜 2瓣

姜 1小块

生抽 2大勺

料酒 1大勺

盐 适量

白糖 1小勺

白胡椒粉 少许

食用油 适量

鸡蛋 1个（可选）

淀粉 1大勺

步骤：

1. 准备材料：

牛肉切成薄片，放入碗中。

大葱切段，大蒜和姜切末。

牛肉片中加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋（可选）和淀粉，抓匀腌制15分钟。

2. 炒牛肉：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）。

放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至牛肉片完全熟透后盛出备用。

3. 炒葱姜蒜：

锅中留少许底油，加入大蒜末和姜末炒香。

加入大葱段，翻炒至葱段变软且略微焦黄。

4. 合炒：

将之前炒好的牛肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

根据个人口味，可以再加少许盐调味。

5. 出锅装盘：

确认味道无误后，即可盛出享用。

小贴士：

牛肉片切得越薄越容易炒熟，口感也更嫩滑。

炒牛肉时要控制好火候，避免炒得过老。

葱爆牛肉的关键在于快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香气。

二、爆炒猪肝

材料：

猪肝 300克

大蒜 3瓣

姜 1小块

青椒 1个

红椒 1个

生抽 2大勺

料酒 1大勺

盐 适量

白糖 少许

食用油 适量

干辣椒（可选）几个

步骤：

1. 准备材料：

猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟去血水。

大蒜和姜切末，青椒和红椒切块。

2. 腌制猪肝：

将泡好的猪肝沥干水分，加入料酒、生抽、盐和少许白糖，抓匀腌制10分钟。

3. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝片，快速焯水至变色后捞出，沥干水分。

4. 爆炒：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入大蒜末、姜末和干辣椒（可选），炒香。

放入青椒和红椒块，快速翻炒至断生。

加入焯好水的猪肝片，大火快速翻炒均匀，确保猪肝完全熟透。

5. 调味：

根据个人口味，可以再加少许盐调味。

6. 出锅装盘：

确认味道无误后，即可盛出享用。

小贴士：

猪肝一定要充分浸泡去血水，并且焯水去除腥味。

爆炒时火要大，动作要快，保证猪肝嫩滑不老。

不宜长时间炒制，以免影响口感和营养流失。

三、上海青炒香菇

材料：

上海青 500克

鲜香菇 150克

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：

上海青洗净，沥干水分。

鲜香菇洗净切片，大蒜切末。

2. 焯水上海青：

锅中加水烧开，放入上海青焯水1分钟，捞出后立即过凉水，沥干备用。

3. 炒香菇：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入大蒜末炒香。

放入香菇片，翻炒至香菇变软且出水。

4. 合炒：

加入焯好水的上海青，快速翻炒均匀。

加入生抽和适量盐调味，继续翻炒几分钟，直到上海青熟透。

5. 出锅装盘：

确认味道无误后，即可盛出享用。

小贴士：

上海青焯水时间不宜过长，以免失去翠绿和脆嫩口感。

香菇炒至出水后再加入上海青，这样味道更浓郁。

根据个人口味，可以适当调整生抽和盐的用量。

四、豉油鸡

材料：

整鸡 1只（约1500克）

生抽（豉油） 4大勺

老抽 1小勺（可选，用于上色）

料酒 2大勺

盐 适量

白糖 1大勺

姜片 34片

葱段 2根

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：

整鸡洗净，沥干水分。

生抽、老抽、料酒、盐和白糖混合均匀，制成豉油汁备用。

2. 腌制鸡肉：

将豉油汁均匀涂抹在整鸡内外，再将姜片和葱段塞入鸡腔内。

将整鸡放入冰箱腌制2小时以上，最好过夜。

3. 煮鸡：

锅中加水烧开，放入腌制好的整鸡，大火煮开后转小火煮20分钟。

关火，让鸡肉在热水中浸泡30分钟，使其充分吸收豉油汁。

4. 取出冷却：

将鸡肉捞出，浸入冰水中几分钟，使皮肤紧致。

沥干水分后，切成块状。

5. 二次加热（可选）：

如果喜欢更香脆的口感，可以将鸡肉块再次放入锅中，快速翻炒几分钟。

或者直接装盘，淋上剩余的豉油汁。

6. 出锅装盘：

最后撒上葱花提香，即可盛出享用。

小贴士：

腌制时间越长，鸡肉越入味。

浸泡冰水可以使鸡肉皮更加爽脆。

可根据个人口味调整豉油汁的比例。

五、素炒西兰花

材料：

西兰花 1颗

大蒜 3瓣

生抽 1大勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：

西兰花洗净，切成小朵。

大蒜切末。

2. 焯水西兰花：

锅中加水烧开，加入少许盐，放入西兰花焯水12分钟，捞出后立即过凉水，沥干备用。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧热后加入大蒜末炒香。

放入焯好水的西兰花，快速翻炒均匀。

加入生抽和适量盐调味，继续翻炒几分钟，直到西兰花熟透。

4. 出锅装盘：

确认味道无误后，即可盛出享用。

小贴士：

西兰花焯水时间不宜过长，以免失去翠绿和脆嫩口感。

炒制时火要大，动作要快，保证西兰花鲜嫩。

根据个人口味，可以适当调整生抽和盐的用量。