用酒店的做法来烧这道红烧芋头，软糯鲜香，味道鲜美，比肉要好吃太多了，用来下饭特别棒，家里的大人小孩都爱吃，都抢着吃。这道菜的做法不难，很值得尝试的一道美味，不要错过哦！

红烧芋头的做法很多，接下来要分享的做法要比家常做法多一个步骤，这也是让这道红烧芋头的口感和味道更上一层楼，相信我，做法很简单，照着做定能惊艳到你，原来芋头仅能如此美味。

红烧芋头的做法：

【主料】：小芋头650克。

【配料】：蒜子3瓣15克、生姜5克、小米椒25克、洋葱50克、小葱2根。

【调料】：玉米淀粉20克（小芋头拍粉用）、食用油（炸小芋头用）、猪油50克、生抽20克、清水400克、食用盐3克、鸡精2克、白胡椒粉1克、老抽3克、蚝油10克、芝麻香油5克。

【准备工作】：

1、做这道菜肴要用到的是小芋头（芋艿），最好选用红芽小芋头，这种小芋头淀粉含量较多，肉质细腻，粉而不粘，口感也是特别好。先用削皮刀把小芋头的外皮削去，去皮后先清洗一下，然后切成滚刀块备用。

2、把小芋头处理好后就该准备增香提味的配料，蒜子和生姜都是增香提味的，先用刀拍碎后再切成蒜末和姜末备用。洋葱也是增香的，把洋葱切成小颗粒备用。小米椒不仅可以配色，也可以增味，我们把小米椒切成小圈。小葱是最后用来配色增香的，把小葱切成葱花备用。

【烹饪方法】：

1、把闲置多年的蒸锅找出来，加水后大火烧开，等看到蒸锅上大气时把切好的小芋头放蒸锅中，加盖后用大火蒸10分钟，要把芋头蒸透蒸熟。如果你切的芋头比较大块，或者用的芋头品种更难熟的就多蒸3-5分钟左右的时间。

2、小芋头蒸好后取出后先放一旁冷却一下，因为我们要给蒸好的芋头进行拍粉，冷却后才不会烫手。芋头冷却后把20克玉米淀粉分2次给小芋头进行拍粉，让小芋头均匀地裹上一层薄薄地玉米淀粉。

3、小芋头拍好粉后就可以进行炸制，起锅加宽油，开大火把油温升到6成热，接着把裹好淀粉的小芋头倒入锅内，小芋头下锅后就改中火。芋头高油温下锅后可以让芋头外表快速定型而形成一层外壳，从而能锁住芋头中的水分不流失。

4、保持中火，隔1分钟就搅拌几下，让芋头受热均匀，就这样一直把芋头炸至外表有点微黄就可以捞出控油备用，整个炸制过程我大概用了5分钟左右的时间。

5、重新起锅，热锅后加入50克猪油，没猪油的就用炸芋头的油。把增香提味的配料（蒜末、姜末、洋葱、小米椒）一起倒进锅内，用大火把配料的香味煸炒出来，大概有20秒左右香味就能出来。

6、从锅边烹入20克生抽，因为锅边的温度比较高，这样更能激发出生抽的酱香味，接着加入400克清水，3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，3克老抽提色，10克蚝油增鲜提味，搅拌几下，把调料化开。

7、大火把锅中的汤汁烧开后把炸好的芋头倒进锅内，然后继续保持大火烧3分钟，让芋头充分吸收汤汁的味道。烧够3分钟后就可以把葱花倒入锅内，再淋入5克芝麻香油增香，翻炒几下后就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、可以先把油烧热，然后再来对芋头进行拍粉，拍好粉后就可以下锅，这样芋头之间就更不会相互粘在一起。

2、油炸的时候不需要去考虑芋头有没有熟的问题，因为我们前面就已经蒸熟了，所以后期炸的时候只要让外表形成焦壳就可以。

结语：

只要有一点点基础就能轻松复刻出来，用来下饭比红烧肉还要好吃，特别是那软糯的口感，还有那鲜美的味道，这顿饭有这一道菜就足以。

看到这里，相信你也对于红烧芋头有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！