原创光绪年间始创自黑龙江道台府官厨的一道名菜我现在想吃就吃_旅游资讯

原创光绪年间始创自黑龙江道台府官厨的一道名菜我现在想吃就吃

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2024-11-26 09:21:37

标题：光绪年间始创自黑龙江道台府官厨的一道名菜我现在想吃就吃

在东北的黑土地上，有这样一道传统名菜，它承载着历史的厚重，见证了文化的交流，这就是锅包肉。今天，随着时代的变迁，这道菜已经从官府的宴席走进了寻常百姓的餐桌，成为人们日常生活中的一道美味佳肴。

锅包肉的历史可以追溯到光绪年间，哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文创制了这道菜。郑兴文是旗人，6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

传统的锅包肉选用猪里脊肉裹粉炸制，色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口。这道菜的特别之处还在于它的烹饪技巧和味道的独特性。猪里脊肉裹上淀粉下锅炸制，使得肉质外表酥脆，而内部则保持了鲜嫩。同时，调配的酸甜口感，让人一口咬下去，既能感受到肉质的鲜美，又能品尝到糖醋的浓郁香味。

随着时间的流逝，锅包肉不仅成为了东北地区的传统名菜，更在2022年入选国家《地标美食名录》。这道菜的魅力在于它能够引起人们对食物最原始的渴望和满足，无论是在寒冷的冬日里暖身，还是在夏日炎炎中开胃，锅包肉都是一道不可多得的佳肴。

如今，我们不必走进高贵的官府，也不必等待特别的时节，只要想念那一味酸甜，那一抹金黄，我们就可以轻松地制作这道历史名菜，让舌尖上的中国味道继续传承下去。

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