清晨的苏州市吴江区桃源镇铜罗农贸市场，空气中总有一股诱人的炙烤香气，勾着你、扯着你，不自觉地，你便会想走进小巷一探究竟，桃源美食——金氏兄弟大饼便在此处。

绕过店门口翘首以盼的食客，方见传说中饼界“天花板”的真容。

刚出锅的大饼油光发亮，微微膨胀，对半切开后，混合着麦香、油香、葱香、芝麻香的热气瞬间释放，饼未入口，先觉秀色、香气可餐。

守在炉子边等食，咬下酥脆挺括的饼皮，恰到好处的烫口烘托着层叠的香气，内里的葱还保持着碧翠色泽，油分留存得恰到好处，先前所有的等待都变成了值得。

大饼好吃的关键在于大量新鲜的香葱和调味猪油，要舍得放料。优质面粉制成的面团经过反复揉捏和擀制，才能在包馅时自带韧性、薄而不破。一团调味猪油、一把鲜切葱花，实笃笃地包进面皮后擀成盘子大小，举起来能透光，但不露馅。

烤制更是一门艺术，火候的掌握、时间的把控，都在金师傅的多年经验与熟稔技术中，擀好的饼坯需在湿毛巾上轻蘸一下，带着微微的湿度进炉方能贴牢，内壁贴饼、外温内烘，不过两三分钟的时间。

出炉！此刻便是最佳赏味时间！用火钳夹出的大饼流出透明的油脂，一口咬下、满口生香，完美！

等饼的间隙与老板闲聊，方才得知今年已是他做饼的第23年。

老板金伟杰是浙江人，最早在桃源广福开店，2008年将店搬至铜罗社区迎春路。现在大家吃到的铜罗大饼，实际上是老板融合了吴江人喜食的口味，由浙江缙云烧饼改良而来。

摊头排队的大多是熟客，深谙“等待是对美食最大诚意”的道理，基本也都不急不催。频有电话打来，“老板，25个葱油的、10个焦油的，过会儿我来拿！”顾不上和人闲话几句的老板，转身又投入新一轮的忙碌。

生意好了，前来学手艺、谈合作的人自是不少，却都被金伟杰一一回绝了。

“实在忙不过来，大饼是要一个个手工做出来的，吃到嘴里的东西马虎不得，家里弟弟妹妹要学手艺才会带在身边。”早些时候，金伟杰带着弟弟一起开店，“金氏兄弟大饼”的店名由此得来，后来弟弟开了分店，同样沿用“金氏兄弟大饼”的名字，与哥哥遥相呼应着。

最近，金伟杰的表妹、表妹夫也来到桃源，学习做大饼的手艺，小店更热闹了，相信不久后，这一块看似寻常的大饼，又将支撑起一个小家庭新的希望。（张艺文）