老祖宗没骗我！小雪时节喝这一碗，滋补暖身又不上火~
创始人
2024-11-22 18:01:53
俗话说：“小雪至，宜冬藏。”羊肉“味甘而不腻，性热而不燥”，是小雪时节驱寒助阳的佳品。
By 豆果美食达人 拾味爸爸
今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做萝卜马蹄羊肉煲。胡萝卜和马蹄有清热润燥的功效，搭配羊肉，滋补又不易上火。
By 豆果美食达人 拾味爸爸
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· 食 材 清 单 ·
| 羊腿肉 350g | 马蹄 10颗 |
胡萝卜 1根 |
大葱 半根 |
| 蒜头 2瓣 | 生姜 2片 |
| 小葱 适量 | 冰糖 4颗 |
| 八角 1颗 | 老抽 2g |
| 盐 2g |
· 做 法 ·
羊腿肉冷水入锅，加入生姜片,
羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，
焯水或者冷水长时间浸泡，都可以起到去膻的作用，
另外，羊肉尽量去皮，会更容易炖烂。
大火烧开后，焯水约2分钟，撇去浮沫。
沥干待用。
热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
胡萝卜削皮，切滚刀块。
热锅少油，倒入蒜瓣和大葱段炒香。
加入八角，把羊肉也倒进锅里，
继续翻炒2分钟。
加入冰糖和老抽，
炒至冰糖融化，羊肉微微上色。
移入砂锅中，加入开水，没过羊肉，
冷水会让羊肉收缩，
肉质变硬，所以尽量用开水。
盖上盖子，转中小火炖煮约1个小时，
期间搅拌一次，避免糊锅，
如果想缩短时间，
也可以换成高压锅连同马蹄、
胡萝卜一起压40分钟左右。
加入胡萝卜和去皮马蹄，
胡萝卜和马蹄易熟烂不宜太早放，
太早放也会影响肉质鲜味的释出。
盖上盖子，继续炖煮约35分钟，
至所有食材软烂。
出锅前调入盐，拌匀后出锅。
添上一碗大米饭，开动吧~
「你还有什么萝卜马蹄羊肉煲做法呢？」
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