【喜欢美食】干豆角的家常
创始人
2024-11-22 11:23:01

  • 干豆角烧五花肉：
  1. 准备一把干豆角，用冷水浸泡 5-6 小时左右，泡好后再用清水清洗一遍，然后切成小长段。
  2. 将五花肉切成块状，先用冷水下锅焯个水，焯好水后洗净装盘备用，将葱姜蒜、干辣椒切好备用。
  3. 锅中倒入适量食用油，放入切好的生姜，炒出香味后，将焯好水的五花肉直接放进去煸炒，全程大火煸炒。
  4. 大概 2-3 分钟后，五花肉边缘开始焦化后，再倒一点料酒，去除腥味，下入葱姜蒜，和干辣椒，再放入一点蚝油提鲜，少许的老抽上色，改小火，煸炒出辣椒的辣味，和生姜大蒜的香味。
  5. 将肉片炒至均匀上色，这时候下入切好的豆角，给它小火翻炒 2 分钟左右，让豆角充分吸收猪肉的香味，和锅中煸炒出来的油。
  6. 全部炒香后，再给它加入适量的清水，然后扣上锅盖，开最小火焖煮 10 分钟左右，最后再来点盐，鸡精和生抽，继续的给它翻炒均匀，把锅中的汤汁烧干，就可以出锅装盘了。

  • 干豆角炒腊肉：
  1. 干豆角提前泡 3 小时，泡到用手指能掐断的状态，这样的豆角在做的时候更容易吸收汤汁，吃起来会更加美味。
  2. 今天用的干豆角是农家自己种的，当季采摘，清洗蒸煮后日晒而成，无添加剂、防腐剂，吃的就是食材的原汁原味，且大小粗细都保持一致，可直接上锅开炒。
  3. 锅中倒一点点底油，放入腊肉，轻轻煸炒，再放几颗干辣椒。腊肉稍微有点变色，不要炒得太干。
  4. 葱姜蒜炝锅，干豆角直接倒入锅中，先进行缓慢脱水。
  5. 调味很简单，沿锅边烹入花椒酒，加入一勺半生抽、鲜香蚝油、松茸调味料、白胡椒粉炒匀，再放一小碗清水，盖上锅盖，大火焖烧一分半。
  6. 锅中汁水减少大半，看到锅底汤汁快收尽时，放入拍松的青蒜和红椒，简单翻炒均匀即可。

  • 干豆角炖排骨1：
  1. 干豆角提前一晚泡上，泡好的豆角冲洗干净切段备用。
  2. 排骨最好用小肋排，容易熟和入味，排骨切小段洗净，凉水入锅焯一遍，出锅再洗净备用。
  3. 泡好的豆角控干水分切段，葱姜蒜切片、花椒八角、大料香叶备用。
  4. 锅里倒少许油，油热五成放各种大料和葱姜煸炒出香味。
  5. 倒入小排翻炒，放入豆角翻炒一下，倒入老抽、生抽、白糖，再翻炒几下，倒入清水。
  6. 水跟排骨差不多齐边，大火烧开后盖上盖子，改小火慢炖一小时左右。
  7. 炖的过程中要不时查看是否水烧干了，最后大火收汁完成。
  8. 出锅开吃。

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