炸香椿鱼是一道结合了春季特色食材香椿芽与鱼类的创意美食，其风味独特，香椿的鲜香与鱼肉的嫩滑相得益彰。以下是制作炸香椿鱼的基本步骤：

材料准备

新鲜香椿芽：一小把

鱼肉（推荐使用无刺的白肉鱼，如龙利鱼或鳕鱼）：约200克

面粉：半杯

生粉（玉米淀粉）：1/4杯

鸡蛋：1个

盐：适量

白胡椒粉：少许

食用油：适量，用于炸制

制作步骤

1. 处理香椿芽

首先，将新鲜的香椿芽洗净，摘去老梗，只留下嫩叶部分。

用开水焯一下，约30秒至1分钟，焯过水的香椿芽不仅更易消化，还能锁住其鲜艳的颜色和大部分香气。

焯好后，立即放入冰水中冷却，然后挤干水分，切碎备用。

2. 准备鱼肉

鱼肉切成适当的厚度，一般为1-1.5厘米宽的鱼排，具体根据喜好调整。

用盐和少许白胡椒粉腌制约10分钟，使其入味。

3. 准备面糊

在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和生粉，慢慢加水调成糊状，直至面糊质地类似酸奶般流动，不可太稀也不能过于稠厚。

4. 组合香椿与鱼肉

将切碎的香椿芽均匀包裹在鱼肉周围，形成“香椿鱼”。

5. 油炸

锅内倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），可以用筷子试油温，如果冒出连续密集的小泡泡，则表示温度适宜。

将香椿鱼逐一裹上面糊，确保每个部位都被均匀覆盖。

小心放入热油中，中火炸至金黄色，期间可适当翻动，以保证均匀受热。

6. 完成

待香椿鱼表面酥脆，捞出控油。

放置在厨房纸上吸去多余油脂，最后可根据个人口味撒上少许盐提味。

炸香椿鱼就完成了！这道菜色泽金黄，香椿的清香与鱼肉的鲜美相互映衬，口感酥脆又不失鱼肉的柔嫩，非常适合春日享用，也适合作为家庭聚餐的一道创意菜肴。

在炸的过程中要注意安全，防止油溅烫伤。同时，选择新鲜优质的材料是成功的关键，尤其是香椿芽，一定要确保新鲜，才能达到最佳的风味效果。希望你尝试后能享受到这一份春天的味道！