云上恩施报道（建始通联记者 谢苗苗 颜龙 通讯员 唐旻）土家柴火豆皮是湖北省恩施州建始县的一道传统特色美食，每年小雪节气前后，手工制作柴火豆皮已经成为土家族人的一种传统习俗，俗称“烙豆皮”，传承至今已有三百多年。岁末天寒时，吃上一碗热腾腾的柴火豆皮，滋补养胃，驱寒保暖。





一大早，在湖北省恩施州建始长梁镇盛竹村，村民吴明兰将普通大米和糯米按照一定的比放进盆中，再倒入清水浸泡起来。经过一段时间浸泡后，吴明兰便开始准备用传统石磨磨米浆。





磨米浆时，一人添米，一人研磨，碾成稠稀适中的米浆，在两人的配合下，吴明兰很快就将半盆米全部磨完。随后，加入适量土豆粉，以增加米浆的粘性。





在准备好原材料后前，吴明兰来到竹林里，寻找一种特殊的工具——慈竹笋壳。自然掉落的笋壳成漏斗形，经过洗净和缝制，刚好可以用来制作烙豆皮的漏斗。





建始县长梁镇盛竹村八组村民吴明兰：“这个浆很重要，要把它搅拌均匀，如果是稀了放下去就不成形，如果是干了它就会脱节，柴火也很重要，如果说是火大了就会烧焦，火小了豆皮就不成型。”





正式烙豆皮前，先要用猪油刷锅，再将慈竹壳里的米浆以同心圆线条形式滴入锅中，等待三五分钟，即可起锅。刚出锅的豆皮，色泽鲜亮，米香扑鼻，可平摊于簸箕之中，也可晾在竹竿之上，等待风干之后，便可“煮、炸、煸、炒”，任君烹之了。





“在小雪前后，我们大家都在一起泡米，用石磨把它磨成浆，用柴火烙成豆皮，再用腊肉和蔬菜炒了，我们就在一起吃，这个柴火豆皮是我们恩施土家族的一种特色美食。”建始县长梁镇盛竹村八组村民吴明兰说。

在寒冷的冬日早上，吃上一碗土家腊肉柴火豆皮，应该是每一个土家人最幸福的时刻之一了。