高连营中国烹饪大师

个人介绍

本人高连营男，汉族，1985年6月出生于河南省周口市。

2005年进入餐饮行业，从学徒开始。为了提升自我 ，辗转全国各地 ，

先后、北京、上海、江苏、宁夏，最后定居湖州拜楼军为师，

现任久立貮号餐厅厨师长。擅长粤菜，融合菜，思维新颖，大胆创新。

2013年度在皇冠大酒店工作表现突出被评为“优秀员工”

2015年在吴兴皇冠厨艺大赛荣获个人“银奖”

2016年度在皇冠大酒店工作表现突出被评为“优秀员工”

2017年首届湖州名宴大赛荣获团体“金奖”

2018年首届南太湖名菜大赛荣获团体“金奖”

2020年百县千碗大赛荣获团体“金奖”

京式麦饼烤肉

主料：猪肉

辅料：黄瓜、大葱

调料：鲜酱油、盐、味精

成菜口味：鲜甜、造型新颖

制作过程：

菜品渊源

选用精品五花肉，经过蒸、炒、炖：等多个步骤，以现代红烧肉制作方法的基础上不断创新保留其独特的口感，红烧肉大家都熟悉起源于宋代，名句也有提，慢著火、少著水、火候足时它自美。体现中国人对美食的追求和传统文化的传承，食客也喜爱这到菜，进店必点。

原料配比

1.主料：五花肉500克

2.辅料：黄瓜100克、大葱50克、麦饼5张

3.调料：精盐5克、鸡精3克、味精3克、黄酒15克、鲜酱油10克、白糖25克、老抽5克、姜10克、葱10克、八角5克。

烹调方法：蒸、炒、炖

1.初步加工：

将五花肉切整齐四方块，用枪火烧猪皮，烧至自然紧索，洗净放入蒸盘加黄酒姜葱去腥蒸四十分钟左右。黄瓜切四指长丝，大葱切四指长丝，麦饼对半切。

2.烹调加工：

（1）起锅烧油，将蒸好的猪肉切一指宽四指长，放入油锅炸至金黄被用。

（2）把热油倒出，油倒干净放姜、葱、八角 ，炒香放肉一起翻炒，加黄酒等调料。

（3）名句“慢著火、少著水、火候足时它自美。用到了，等收汁。

（4）麦饼加保鲜膜蒸两分钟，取出黄瓜丝，葱丝，麦饼 ，和刚出锅的烤肉摆盘即可。

招牌大海参

主料：海参

辅料：猪肉末、香菇、笋

调料：鲜酱油、糖、豆瓣酱

成菜口味：咸甜可口、温润独特

制作过程：

菜品渊源：

海参有着悠久的历史，据《本草纲目拾遗》中记载：海参味甘咸，补肾，益精髓，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。文化有内涵，营养价值高，是食客喜爱菜品之一。

原料配比：主料：海参

辅料：猪肉末100克、鲜香菇30克、笋30克、小葱白20克、豆瓣酱30克

调料：鲜酱油5克、糖20克、鸡精3克、味精3克、

烹调方法：煮、炒

初步加工：干海参用纯净水发24小时，蒸一小时。

烹调加工：《1》发好的海参开膛破肚洗净被用。

《2》海参过水放盐味姜、葱、黄酒热透装盘

《3》起锅烧油倒出，放肉末煸炒放香菇、笋豆瓣酱、调味料，收汁勾芡起锅装盘即可。