在忙碌的生活节奏中，寻找一份简单快捷却又美味可口的早餐，成为了许多人的日常需求。今天，我将与大家分享一种特别的发面饼做法，它不仅制作过程简便，无需揉面擀面，而且成品即便是放凉了也不会变硬，依然保持着蓬松暄软的口感，非常适合作为忙碌早晨的一抹温馨。让我们一起走进厨房，用简单的食材和轻松的步骤，制作出这份满载爱意的早餐——不放凉变硬的发面饼。

### 准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 中筋面粉：300克

- 干酵母：3克（约1茶匙）

- 白糖：15克（可根据个人口味调整）

- 温水：约200毫升（温度约为35-40℃，不宜过热以免杀死酵母）

- 盐：3克（约半茶匙）

- 食用油：适量（用于涂抹和煎饼）

- 葱花：适量（可选，增加风味）

- 芝麻：适量（表面装饰，提升香气）

### 制作步骤

#### 第一步：激活酵母

在一个小碗中，加入温水和白糖，搅拌均匀至糖完全溶解。然后，撒入干酵母，静置5-10分钟，直到表面出现一层细腻的泡沫，这表明酵母已经活化，准备好开始工作了。

#### 第二步：和面醒发

将中筋面粉和盐放入一个大碗中，中间挖一个小坑，倒入激活后的酵母水。用筷子或刮刀从中心向外画圈搅拌，直到面粉基本吸收水分，形成一个比较粘稠的面团。记住，这个阶段我们不需要用手揉面，以免面团过于紧实影响后续的蓬松度。

接着，在面团表面涂抹一层薄薄的食用油，这不仅可以防止面团表面干燥，还能让饼皮更加柔软。然后，用保鲜膜覆盖碗口，放在温暖的地方（如微波炉内或烤箱设为发酵模式）进行第一次醒发，大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

#### 第三步：制作饼坯

面团醒发好后，可以看到内部充满了细小的气孔，这就是蓬松的关键。此时，我们不需要再次揉面排气，直接用手或刮刀将面团轻轻刮出，放在铺有烘焙纸的案板上。

为了更方便操作，可以将面团分成几个等份，每份约拳头大小。取一份面团，用手轻轻按扁，然后慢慢向四周拉扯扩展，形成一个薄厚均匀的圆形饼坯。这个过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和技巧，尽量保持饼皮的完整性，避免破裂。

#### 第四步：二次醒发与调味

在饼坯表面刷上一层薄薄的食用油，可以根据个人喜好撒上葱花、芝麻等调料，增添风味。之后，将饼坯再次静置10-15分钟进行二次醒发，这样能让饼在煎制过程中更加蓬松，口感更佳。

#### 第五步：煎制发面饼

预热平底锅或电饼铛，加入少量食用油，待油温适中时（约五成热），将醒发好的饼坯轻轻放入锅中。注意，不要急于翻动，待底部煎至金黄色，边缘微微翘起时，再翻面继续煎制另一面，直到两面都呈现诱人的金黄色，且按压饼身能迅速回弹，说明已经熟透。

#### 第六步：享用美味

将煎好的发面饼取出，放在盘子里稍微冷却几分钟，即可享用。此时的发面饼，外皮微脆，内里蓬松暄软，即便是放凉了也不会变硬，依然保持着良好的口感。搭配一杯热腾腾的豆浆或牛奶，就是一顿简单而满足的早餐。

### 小贴士

- 酵母的活化是成功的关键，水温不宜过高，以免影响酵母活性。

- 和面时避免过度揉捏，保持面团的松软状态。

- 醒发过程中，环境温度对时间有较大影响，可根据实际情况调整。

- 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。