炸萝卜丸子，用面粉淀粉都是错，大厨就放这2样，蓬松酥脆不回软

冬天，就是吃萝卜的季节，前两天趁着便宜，去菜市场买了一堆萝卜白菜，但是拿回家孩子就不乐意了，说是不愿意吃，没滋没味的。

买都买回来了，也不可能浪费，我准备换个做法来做，以前炒着吃孩子不喜欢，那今天就炸个萝卜丸子吃。

炸的东西，不管是孩子还是大人，估计都是喜欢的，油滋滋的十分酥脆，炸萝卜丸子也不例外，炸出来特焦香。

当然了，也有人炸出来的萝卜丸子，特吸油还一点也不酥脆，反而软乎乎的。

实际上，在炸萝卜丸子的时候，绝大多数人的做法都是错误的，用淀粉用面粉都是错，这2样都用不到。要想丸子更酥脆，放凉也不变软的话，来看看大厨的做法，大厨就放这2样。

【炸萝卜丸子】

用的：白萝卜、葱花、生姜、生抽、盐、五香粉、鸡精、香油、小苏打、馒头、食用油

1、准备一根白萝卜，白萝卜炸出来的颜色更漂亮，将其放入水中仔细清洗，将上面的泥土洗下来以后，沥干水分擦丝备用。

2、擦丝后的萝卜丝，盛在一个小盆里，接下来往萝卜丝中来上1勺盐，充分抓拌均匀后进行腌制，至少得腌制20分钟这样，把萝卜中多余的水分杀出来以后，就不容易出水了，腌制好以后将水分倒掉。

3、接下来再把葱花和生姜切一下，都切碎以后倒在萝卜中，然后往里面加上一点点的生抽，千万别太多了，不然颜色不好看，再来点盐、五香粉、鸡精还有香油进行调味，用筷子充分搅拌好。

4、接下来，就是重要环节了，这个时候好多人会选择往里面加上面粉或者淀粉，或者这两种东西一起用，实际上如果想要更酥脆，这两种都用不到，大厨会放这2样——小苏打和馒头。

5、具体放多少给大家说一下，小苏打别放太多，放太多了味道不好，放上2g就可以，馒头可以多来点，来一整个，然后将其搓碎倒进去。小苏打的加入，炸出来的丸子更蓬松，放上一整个馒头，炸出来才能酥脆、焦香。

6、都放上之后继续搅拌，搅拌好之后就可以来炸了，锅子里倒上食用油，等烧热了以后把馅料团成萝卜丸子，下进去保持中小火炸，炸到色泽金黄，就可以出锅啦，要想不回软，还可以复炸一遍，又香又酥脆，赶紧试试看！