导语：冬天，遇到这菜别手软，一排毒，二通便，三强免疫，正当季别错过~

昨天逛市场发现好多卖雪菜的摊位，才忽然想起又到了吃雪菜的时候了。雪菜也叫雪里红、雪里蕻、春不老，也有的地方叫它排菜。一般在每年的这个时节收获上市，它的口感生吃清脆爽口，熟吃鲜香美味。秋冬时节用雪里红菜焖五花肉或者是焖豆腐超下饭！也可以把它腌制成酸菜，还是做梅干菜的原材料。

雪里红菜属于秋季播种低温蔬菜，而且它有着特殊的香味，所以不易招虫，病虫害较少。因此，在生长过程中使用到的农药和花肥也较少，属于绿色蔬菜，吃起来更放心。雪里红一般在每年的9、10月份种植，它的生长速度特别快，一般在9月份种植，10月份就可以采收了。种植起来也特别简单，菜园里随便找个地方种上几株，就够一年吃的了。种上一次可以连续采收，10月种下后能一直吃到来年春天，它不怕太阳晒，更不怕大雪盖，而且经历了霜雪后的雪里红，味道还会更清甜！

雪里红菜吃起来有股淡淡的甜味，还有着野菜的清香，不但好吃，营养价值也非常高。它含有丰富的蛋白质、钙、铁等微量元素，用它做出的腌菜更是别有一番风味，鲜中带香，格外好吃！下面我就分享一下腌雪菜的好吃做法。这样腌上一罐子能吃上一年，又香又下饭，就连挑食的人都抢着吃！

【腌雪菜】：

1.首先将雪菜多冲洗几遍，彻底清洗干净，如果有烂叶子和黄叶子一定要摘掉，不要心疼，否则会污染到新鲜的叶子，导致雪菜在腌制过程中腐烂。

2.洗净的雪菜一棵一棵地，倒挂到晾衣架或晾衣绳上控干净水分。这一步很关键，一定要保证雪菜晾干，因为如果有生水，会导致雪菜在腌制过中变质。

晾晒至雪菜微微有点蔫就可以了，这样既可以保持雪菜翠绿的颜色，又很有韧性，在下一步揉搓时不易折断。

3.然后准备一个大盆，将晾干的雪菜放入，然后加入适量的食盐，并用手像搓衣服一样揉搓片刻，待食盐融化，雪菜揉搓出汁水、就成深绿色后，再取一个干净无油无水的罐子。

然后把雪菜折起来放入罐子中，每放入一层雪菜撒一层食盐，每放入一层都要用手压结实了，最后也要用盐封口。10斤雪菜约需加入1斤盐，然后倒入适量烧开晾凉的水，水量要没过雪菜，这样雪菜才不易坏。最后盖好盖子，放到阴凉处保存即可，一般腌制半个月到20天左右就好了。

如果想要腌好的雪菜更香，可以在装雪菜的罐子底部或顶部放上几颗花椒和大料，也可以在烧凉开水的时候加到水里。

‘在北方，腌雪菜是很多人最爱的腌菜之一，几乎家家户户都会腌制上几罐囤起来留着过冬，这样腌好的雪菜又香又下饭，腌一年都不会坏，随吃随取特方便！不管是炒肉还是做馅，都让人回味无穷~

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