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舍井小课堂 | 白酒在冬天会不会结冰，影响品质吗？

创始人

2024-11-14 13:24:58

最近有北方的舍粉问小舍，现在天越来越冷了，连水管都难逃冻结的命运，那白酒在物流运输的过程中会不会结冰，或者白酒的品质是否会受到影响？其实，白酒不同于水，这种气温一般来说不会对白酒造成太大的影响。这到底是因为什么呢？

01白酒为什么不容易结冰

其实原理很简单，乙醇的冰点是零下117度，比如53°C的白酒大概要到零下50多度才有可能结冰，绝大多数地区（除少数极度寒冷的边疆或高海拔地区外）普通地区的冬天是没有这么低温度的。不过，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40°C白酒的冰点，应该大概在零下25度左右，在我国一些地区，冬天室外是有可能达到这个温度。

02白酒的品质是否会受到影响

在温度偏低的环境下，白酒中某些成分因溶解度减小，可能会呈现暂时性的浑浊或是细小絮状沉淀。但随温度回升，酒液会迅速恢复至原有状态，此过程对酒质无实质损害。实际上，冬季的低温条件提供了一种直观的方式，帮助酒友初步辨识纯粮食酒的可能性。以纯粮酱酒为例，其主要原料——高粱、小麦蕴藏丰富复杂的有机化合物，在较低温度下更易析出可见沉淀物。

03冬季要怎么存放白酒

白酒储存对于温度的要求还是蛮高的，需要恒温恒湿的环境，空气湿度大概需要50%-60%左右，如果将酒放在有暖气的房子里，酒精可能就会挥发，导致口感变差。所以我们一定要注意不能将酒放在高温的室内，如果有地暖，就将酒放在高处，还有存酒要注意环境的选择，最好恒温恒湿，避光，通风。

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