酱酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯酱酒，饱含7种文化，演绎7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

01历史悠久的种植文化

众所周知，白酒中最能代表白酒非凡价值的应当酱酒。以舍井酱酒为例，酱酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河!

时至今日，贵州这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦，更以美酒这种巧妙的方式回馈这片美丽的土地。

02奥妙无穷的储存文化

俗话说，“酒是陈的香”！这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致！经过一年生产周期生产出来的舍井酱酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在合适的存储环境中，存放五年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。

舍井酱酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程中甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。

03匠心独运的酿造文化

端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。这里的“曲”即原料小麦，“沙”是红缨子糯高粱。

舍井酱酒采用优质红缨子高梁和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。红缨子糯高粱颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于舍井酱酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，良好的生态环境、适宜的气候，都是舍井酱酒酿造必不可少的先决条件。

酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”。即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了舍井酱酒独特的韵味。

04不可复制的地域文化

地域在影响酱酒品质的众多因素中，尤为重要。茅台镇周围都是海拔500多米的高原。到此是陡落下300多米的河谷，衔山环抱，几乎密不透风，是最难得的酿酒圣地，且茅台镇的地质地貌非常特殊：紫色砂页岩、砾岩形成于7000万年前，表层形成紫色土层，酸碱适度，渗水性好，既溶解了多种有益的微量元素，又滤出了纯净的清冽泉水。

其次，酿酒离不开水，水是构成酱酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酱酒的品质，还能赋予酱酒特殊的风味。茅台镇位于赤水河之畔，因周围酒厂林立且多出名酒故被誉为“美酒河”，该水系含有170多种清澈无污的微量元素和矿物质，现已被定为国家级生态保护区，周围不允许建有污染源的工厂。

更为独特的是，茅台镇这一带湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使舍井酱酒的风味成分更加复杂。这是其它地方所无法比拟的。

05积淀沉厚的养生文化

按照中医理论，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右两边肝胆经。酱酒芳香能醒脾提神，甘甜能保脾健胃，酸能护肝扶肝，苦能养心养神。此外，酱酒喝后不口干，按《说文解字》，舌边有水为“活”，是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效，与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气，存津液”的主题一脉相承。

同时，根据有关科研数据表明，酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍，有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度，是最科学的酒精浓度，加之经过五年以上的储存，酒度高而不烈，刺激小，有利于健康……

06微妙复杂的政治文化

中国酒文化既是一种社会文化，也是一种政治文化。

三国时的孔融，在《与曹操书》中列举了一系列因酒而兴邦的例子。书中举出了在历史上至古帝下至西汉，以酒推动政事的实例；酒能立国兴邦，酒能助力王侯将相者建勋立业，酒能使政治家做出英明的决策，为圣人者亦离不开酒......足见酒文化也是一种政治文化。

07博大精深的艺术文化

我国是诗的国度，也是酒的故乡。数千年来，诗与酒结下了不解之缘。

《诗经》305篇中有40多篇与酒相关，诗仙李白流传下来约1000首诗，关于饮酒的就有170首，诗圣杜甫现存诗词1400首，与酒有关的约占300首之多，翻开我国的文学史，历代诗词，有关酒的描写比比皆是。

如此丰厚的内涵底蕴，如此精深的历史文化，酱酒的魅力，今天，你领略到了吗?