立冬过后，标志着冬季正式来临，饮食上讲究“防寒保暖”，烹饪适宜清润鲜香为主，为身体蓄藏能量，此时也是吃海鲜的好季节， 时令的海鲜与牛羊肉都是不可错过的风味食材，“海陆双鲜”相互映衬，在大厨们的精湛演绎下，变成餐桌上一道道鲜味佳肴。

如今国内的进口产品与食材种类日益繁多，品质各有千秋，其中来自“翡翠绿岛”的爱尔兰食材以其得天独厚的自然生长环境、优良的新鲜度和丰富的口感牢牢占据各大优质餐厅的一席之地，还凭借优越的品质和百搭的入馔形式赢得了众多厨师的青睐。

爱尔兰食材，正以其独特的魅力，逐渐成为后厨中的新宠。

11月11日，由爱尔兰食品局举办的 第二届爱尔兰海陆食材厨艺争霸赛在上海圆满落幕。这不仅是一场多方位展示特色鲜明的爱尔兰食材的烹饪赛事，更是一次独具创造力的 “爱尔兰食材”与“中国味道”的专业探索。

西食东烹，各位专业青年厨师选手以精妙多元的中餐烹饪技法，创新演绎高品质爱尔兰食材，共同呈现一场舌尖上的中西合璧美食之旅。

爱尔兰海陆食材厨艺争霸赛，以爱尔兰食材为出发点，融合线上线下厨艺比赛场景，旨在为中国青年厨师提供一个专业的竞技舞台，充分挖掘爱尔兰食材的烹饪潜力，拓展其在中餐领域的应用渠道。

经由六大餐饮烹饪行业机构推选的30位专业选手，经过精彩的高手过招，最终决出15位选手进入决赛。

决赛当天，选手们以 爱尔兰牛肉﹑爱尔兰白螺和爱尔兰面包蟹为主食材，运用中餐烹饪技法，真实呈现中华饮食文化的温度，紧跟“民以食为天”的潮流口味趋势，表达了“食以礼为先”的传统风尚，点燃烟火里的中国味道， 展现出爱尔兰食材与中餐高度的适配性。

爱尔兰海陆食材厨艺争霸赛的专业评审裁判团队，由味Fusion创意厨房创始人 钱以斌、世界厨师联合会国际裁判 简义展，以及爱尔兰食品局驻华代表处主任 苏礼文组成。评委团以“烹饪技艺﹑食材理念﹑商业价值”为黄金准则，严格地对决赛选手的菜品进行全方位﹑多维度的评级打分，决出比赛冠军。

今年的赛事还率先引入60位由餐饮名厨、餐饮经营者、美食评论家和深度美食爱好者组成的大众评审团机制，并由他们投票评选出当天的人气菜品。

爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文莅临赛事现场，他提到：“爱尔兰海陆食材厨艺争霸赛的成功举办，不仅为参赛厨师提供了展示自己的平台，也为爱尔兰的食品产业带来了积极的影响。通过传统中国菜感受到中华饮食文化的博大精深， 美食作为一个载体，跨越语言，跨越国界，在烟火气息中呈现热气腾腾的中国味，让情谊浓浓的爱尔兰自然滋味走进每一个中国餐厅。”

11月11日当天，优质的爱尔兰食材在15位专业青年厨师的创意巧思和妙手烹调之下，展现出不同中餐风味的大碰撞。

激烈而紧张的赛事随之展开，各位决赛选手 以爱尔兰牛肉﹑爱尔兰白螺和爱尔兰面包蟹为主食材，各自制作一道冷菜和一道热菜，针对爱尔兰海陆食材不同部位的口感特性，选用不同菜系表达对爱尔兰食材的巧思创意，以及妙用多种中餐烹饪技法，呈现匠心独运的爱尔兰中式菜肴。

冠军梁盛威（左三）与比赛主裁判及爱尔兰食品局代表

经过一番激烈的厨艺比拼， 来自 滩外楼的青年厨师 梁盛威以其精湛的技艺和创意烹饪理念，凭借一道 冷菜“酒香泰式捞螺片”和一道热菜“低温碳香牛小排”赢得了评审裁判团队的一致认 可， 荣获冠军。

他的菜品不仅风味多样，在摆盘和创意上展现了传统与现代中餐风格的交融，更是体现了对爱尔兰食材的独到解读。作为奖励，梁盛威还获得了由爱尔兰食品局提供的去爱尔兰学习考察的机会。

亚军李杰﹑李舒成与爱尔兰食品局代表

季军蔡佳奥﹑刘俊祝﹑谢文强与爱尔兰食品局代表

本次获奖的其他选手，也获得特别准备的“罗缤之舞12年单一壶式蒸馏爱尔兰威士忌”作为奖品的一部分。

本次比赛中使用的爱尔兰海陆食材都给厨师们留下了深刻的印象，在比赛结束后， 《大厨去哪》还采访了本次的冠军与亚军得主，请他们谈谈对爱尔兰食材以及本次比赛的心得感受。

冠军：梁盛威

“爱尔兰食材给我的感受就是天然、原始。”

在本次比赛中，梁盛威抽中的两种爱尔兰食材分别是爱尔兰牛小排和爱尔兰白螺。梁盛威表示与以往用过的牛小排相比，爱尔兰牛小排的肉质更紧实，风味也更浓郁；而爱尔兰白螺与常用的国内海螺相比，螺肉更耐嚼，在舌尖的回甘更明显。

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酒香泰式捞螺片

针对这两种爱尔兰食材的不同特质，梁盛威发挥了烹调融合菜的创造力，用泰式调味汁与酱香白酒，为爱尔兰白螺增色。 四溢酒香与酸、辣、甜平衡的酱汁更加突出爱尔兰白螺的鲜味，打造出这道令人胃口大开的冷菜。

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低温碳香牛小排

为了在保留浓郁肉香的同时，让肉质更加软嫩，梁盛威先以低温慢煮处理爱尔兰牛小排，并大胆延长了低温慢煮的时长。

通过炭烤迷迭香、百里香等香料，让草本香气浸入爱尔兰牛小排的肌理，保留爱尔兰牛小排内部的汁水，激发牛肉的浓香滋味。 搭配酸甜口味的蜜制牛肉汁，以白菊醋为酸的基础，经过高温的炙烤后碳香味与酱汁所融合，更能呈现独特的风味。

第一次参加比赛就能摘得桂冠，梁盛威非常激动，在感谢师傅悉心教导和爱尔兰食品局主办方支持的同时，也认为 菜品的优质出品与爱尔兰食材的高品质息息相关，不管是运用于融合菜还是粤菜，爱尔兰食材都能有不俗的表现。

亚军：李杰

“爱尔兰一定是个非常美丽的国家，才能出产如此优质的食材。”

学习淮扬菜出身的李杰夺得了本次比赛的亚军，比赛中使用的爱尔兰牛肋条和爱尔兰白螺给他留下了深刻的印象，让他对出产这些食材的爱尔兰也心向往之。

黑醋爱尔兰牛肋条

“在使用爱尔兰牛肋条的时候，我发现，不管蒸的多么熟、烂，爱尔兰牛肋条都是有筋有肉的，有非常明显的口感层次。”

基于这一特征，李杰放心大胆地将爱尔兰牛肋条蒸得 更加软烂，再通过油炸，让爱尔兰牛肋条外皮酥脆，搭配黑醋汁、柠檬碎，带来解腻的酸度和果香，用藜麦增加脆感，这道口感扎实、风味多样的冷菜就此完成。

大红袍花椒焗白螺

爱尔兰白螺口感脆嫩爽滑，清水烹调就足够鲜美，但李杰仍嫌不足， 使用盐焗锁鲜，烧热后再加入大红袍花椒，增添麻香。点睛之笔是最后加入的 烧椒酱，微微辣感刺激味蕾，增鲜去腥，川渝风味的融入也让这道菜的味型更丰富。

亚军： 李舒成

“蟹有蟹味，牛有牛味，爱尔兰食材非常好的展现了食材本味！”

在本次的比赛中，李舒成抽选的爱尔兰食材是爱尔兰牛肋条和爱尔兰鲜活面包蟹。

这两种海陆食材给李舒成留下的深刻印象便是本味臻鲜， 爱尔兰牛肋条肉香更浓，爱尔兰鲜活面包蟹的鲜甜蟹味也更胜一般海蟹。

天府双拼牛肋条

在烹调爱尔兰牛肋条的时候，李舒成 结合川菜怪味牛肉的做法与粤式叉烧的做法，一牛两吃，展示了爱尔兰牛肋条在中餐运用中的多样性。

虾子练塘茭白面包蟹百叶包

李舒成表示，爱尔兰鲜活面包蟹的出肉率非常高，膏黄丰腴，蟹肉饱满，他以淮扬菜技法烹调，用百叶包包裹时令茭白，再鲜上加鲜融入高邮虾子，将中西食材融会贯通。

季军： 蔡佳奥

左：芋香菌丝面包蟹

右：红酒低温牛小排

季军： 刘俊祝

左：面包蟹牛油果塔塔

右：酥皮番茄炖爱尔兰肥牛

季军： 谢文强

左：松露白螺碰撞秋菊老虎菜

右：坚果黑椒三味牛肩胛

“爱尔兰海陆食材厨艺争霸赛”赛事IP作为持续拥抱中国餐饮市场的“重要一步”, 爱尔兰食品局高度重视，希望借由该赛事让更多国内的名厨和专业青年厨师了解到爱尔兰的高品质食材，也为爱尔兰食材企业争取更多打开中国餐饮渠道的机会。

在连续两届的爱尔兰海陆食材争霸赛中，所有参赛选手都充分表现了对于传统中餐烹饪的坚持不懈、勇于创新的精神，他们创作的佳肴，不仅彰显了对于中华美食的热爱与创造力，也体现了他们对烹饪艺术的不懈追求。这与爱尔兰食品局的初衷不谋而合： 基于本土风味，为餐饮用户带来优质的爱尔兰食材。

面对中国市场新机遇，爱尔兰食品局积极与餐饮业同仁交流合作，推出爱尔兰牛肩胛小排、爱尔兰牛肋条、爱尔兰牛小排、爱尔兰日式肥牛、爱尔兰白螺和爱尔兰面包蟹等高品质海陆食材， 探索爱尔兰食材烹饪的无限潜力，满足多样化餐饮需求。

在为期两个月的爱尔兰牛肉和海鲜食材推广活动中，爱尔兰食品局联合各地经销商，以多样化的推广形式面向专业餐饮渠道买家，通过餐饮市场评估调查、厨艺挑战赛等活动，不仅 提升了爱尔兰食材在国内市场的知名度，也为国内进口食材贸易商、餐饮从业者 提供了一个深入了解和体验爱尔兰食材的平台，进一步 拓展爱尔兰食材在中国的商业潜力。

位于欧洲西部的翡翠绿岛爱尔兰，凭借天然、安全、可持续三大优势，出产一系列健康高品质的美味食材。得益于得天独厚的自然地理环境，赋予爱尔兰富饶的海洋资源，爱尔兰白螺和爱尔兰面包蟹等种类繁多的优质海产品，都是大海对爱尔兰的馈赠。

此外，爱尔兰整个国土面积的60%以上都是绿草覆盖，成为牲畜放牧和生产优质牛肉的理想生存环境，从农场到餐桌的全程可追溯、严苛的动物健康以及食品安全标准成就了营养丰富、美味多汁的爱尔兰牛肉产品，不仅满足各种味蕾需求，还是全国各地厨师的首选肉类食材。

作为欧盟成员之一，爱尔兰产品不仅符合欧盟的高食品安全标准，还严格遵循“绿色本源计划”。这一计划由爱尔兰食品局（Bord Bia）负责，承诺爱尔兰海产生产商在原材料采购、排放、能源、损耗、水、生物多样性和社会可持续性等方面改善表现。