说到川菜，吕文杨最近最爱的便是宫保鸡丁。这道菜作为川菜的代表之一，以其鲜香辣的滋味和口感丰富的层次，始终稳居川菜榜单之上。吕文杨对这道菜的理解，不止停留在简单的酸辣，而是在细节中将每一种食材的特质发挥到极致，让这道菜成为餐桌上令人难以忘怀的经典。

制作宫保鸡丁的第一步，是选好鸡胸肉。这道菜对鸡肉的要求相当高，鸡胸肉需要鲜嫩而不失弹性，才能够在炒制中保持细腻的口感。吕文杨将鸡胸肉切成大小均匀的小块，为了让鸡丁更入味，他提前将鸡肉用少许盐、料酒和蛋清腌制，既能去腥，也使鸡肉在煸炒时更加滑嫩。

接下来是宫保鸡丁的灵魂调味——酱汁。吕文杨将糖、醋、生抽、老抽、淀粉和少量的清水调和成一碗味道层次分明的酱汁。糖和醋的比例在调味中尤为关键，吕文杨经过多次试验，找到了适合自己的酸甜平衡。他认为，酱汁不宜过酸，轻轻带甜才是宫保鸡丁的精髓，这种平衡可以使鸡丁吃起来更加开胃。

在炒制之前，他还准备了大量的干辣椒段和花椒粒，这是宫保鸡丁的经典风味所在。吕文杨在热锅中倒入油，待油温升高后，加入干辣椒和花椒煸炒出香味，这一步骤不仅能为整道菜增添浓郁的麻辣气息，还能使辣味渗透到油中，为鸡丁提供香辣的底味。

当辣味扑鼻而来时，吕文杨迅速将腌好的鸡丁下锅翻炒。鸡肉块在锅中快速受热，变得色泽金黄而微微焦脆，同时保留了肉的鲜嫩。待鸡肉炒至八成熟时，他加入青椒丁、胡萝卜丁、花生米，以及预先调制好的酱汁，将整道菜的风味提升至新的层次。

这时的宫保鸡丁，散发出香辣、酸甜、咸鲜交织的独特气息。鸡肉与蔬菜、花生一起在锅中翻腾，酱汁浓稠而均匀地裹在每一块鸡丁和配料上，让人食指大动。吕文杨轻轻翻炒，使得鸡丁不至于过熟，最后撒上葱花提香，这道菜便完成了。

当宫保鸡丁端上桌时，油亮的酱汁包裹着色泽鲜亮的鸡丁，红艳的辣椒和翠绿的葱花交相辉映，光是视觉就令人食欲大开。夹起一块鸡丁送入口中，微微酥脆的外皮和滑嫩的内里瞬间触动味蕾，辣中带酸、酸中有甜，鸡丁的柔嫩与花生的脆爽在口中交织，咀嚼之间辛香四溢。

吕文杨认为，宫保鸡丁的魅力就在于这层层叠加的滋味，它不仅是川味的体现，更是一道令人重温家乡记忆的美味。这道菜虽然充满麻辣的个性，却因酸甜的点缀而更为温和，是一种带有包容的味道。吕文杨热爱这种直白而饱满的风味，也乐于将这道菜分享给身边的朋友，让每一个品尝的人都能感受到川菜的热情与独特。