眼下，在江苏省苏州市吴中区木渎镇藏书片区，慕名而来喝羊汤、吃羊肉的食客络绎不绝。藏书羊肉，选用山羊作为原材料。正宗的藏书羊肉要用藏书穹窿山上盛产的杉木来烧制。在烧、焖羊肉的全过程，杉木的木香会浸润到羊肉里面去，这种方式制作出来的羊肉香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

图说：一锅地道的藏书羊肉。木渎全媒体中心 供图（下同）

木渎镇藏书片区坐落于太湖之滨，自古以来便以羊肉的美味出名，因此有“羊肉之乡”的美誉。在2016年，藏书羊肉被列入江苏省非物质文化遗产名录。

“老庆泰羊肉馆”创始于1898年，至今己有一百多年的历史，目前到我女儿这一辈己是第五代传承。在“老庆泰”羊肉馆第五代传承人傅晓明看来，丛小耳闻目睹，祖辈们辛勤的制作羊肉。

作为一个藏书的农民，对藏书羊肉傅晓明有着深厚的情感。他表示，藏书羊肉制作技艺的传承与创新需要有人，目前所做探索研究藏书羊肉的制作技艺，成功与否，作为一名传承人也在一步步实践，期待闯出新的路，让传承的方式，渠道更加宽阔。

图说：老庆泰羊肉馆。

“目前，老庆泰在餐饮经营的同时，还利用藏书羊肉制作技艺，向卤菜业廷伸，己开有卤菜店3家。”傅晓明表示，这些产业门类，都是从“藏书羊肉制作技艺”这个基本而来，使技艺在运用中得到保护，成为一个具有“活力”的“非遗”技艺，这也是对“非遗”技艺和传统文化传承与创新的探索。

“我们严格把控羊肉品质和口口相传的好味道，已经在全国拥有1700多家店，仅苏州城大小藏书羊肉店就达600多家。协会成立的初衷主要是为了更好地保护和推广藏书羊肉这一特色产业。通过有效整合资源，推动产业规范化发展，促进‘藏书羊肉’品牌的美誉度和市场竞争力。”据苏州市藏书羊肉协会相关负责人介绍，目前，藏书羊肉从业人员达7000人左右，占木渎藏书地区人口的近35%，每年用羊超过60万头，风味独特的藏书羊肉已然成为当地村民增收致富的重要产业。藏书羊肉作为地方非遗文化的代表，承载着丰富的传统技艺和地域特色，也是木渎藏书片区文旅融合重要一环，希望游客在游览穹窿山、灵岩山的间隙，也能享受到地方的特色美食。

新民晚报记者 唐闻宜

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