鱼丸是一种以鱼肉为主要原料，经过搅拌、调味、烹饪等工艺制成的球形或椭圆形食品。它含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，具有鲜美可口、口感细腻的特点在制作工艺上，鱼丸通常需要将鱼肉去骨、剁碎，然后加入适量的淀粉、调味料等，经过搅拌、调味、挤压成型等工序制作而成。

根据原料和制作工艺的不同，鱼丸可以分为传统鱼丸、现代鱼丸以及特色鱼丸等多种类型。传统鱼丸以鱼肉和淀粉为主要原料，制作工艺相对简单，口感鲜美，但保质期较短。现代鱼丸则可能加入更多的调料和添加剂，以提升口感和延长保质期。

根据和仕咨询研究中心发布的《中国鱼丸行业市场需求与投资规划分析报告》显示，由于鱼丸制作工艺较为简单，行业门槛较低，在市场红利的驱动下，越来越多的企业进入鱼丸市场，行业竞争较为激烈。目前全国有超过800个鱼丸企业，市场上主要鱼丸品牌有海欣食品、海霸王、安井食品、老德头、惠发食品、潮庭食品、喜得佳、四海鱼蛋等。

福州是“中国鱼丸之都”，福州鱼丸因其味道鲜美、色泽鲜亮、口感鲜嫩等优点受到市场认可。目前福州鱼丸年产量超过16万吨，年销售30亿粒，在全国鱼丸市场份额中占比超过50%。2022年福州市政府编制和实施了《福州鱼丸全产业链建设三年行动计划》，着力打造鱼丸产业捕捞、加工、仓储、物流、销售完整产业链，建设产业高度聚集、价值链条完善、企业融通发展、专业服务完备、一二三产业深度融合的鱼丸全产业链集群。将会进一步推动福州鱼丸产业发展。

鉴于中国消费者对食品品质和安全的关注度不断提升，鱼丸行业有机会发展更健康安全、高品质的产品。同时，随着快餐行业的兴起，鱼丸作为一种方便、美味的快餐选择，具备着广阔的市场前景。

和仕咨询行业分析人士表示，鱼丸市场目前呈现出稳定增长的趋势，具备着巨大的发展潜力。然而，市场竞争激烈，鱼源问题和食品安全问题成为行业发展的挑战。未来，通过产品创新、品质提升和线上销售渠道的拓展，鱼丸企业有望在市场中立于不败之地，并抓住市场机会实现持续发展。