导语：今日立冬，再忙记得吃这个素馅饺子，平稳安康入冬，老传统别丢！

今天立冬了，立冬是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的第一个节气。在我国很多地方，尤其是北方，都有立冬这天吃饺子的习俗。民间有谚语“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，据说这是因为饺子的形状跟我们的耳朵很相似，立冬时节正是寒冷之时，此时吃上一碗热乎乎的饺子，身体自然会也很暖和，耳朵也就不会受冻了。

那么立冬吃饺子吃哪个馅的好呢？自然是白菜馅了！中国人都讲究依节而食，孔子说：“不时不食”，简单的说也就是不吃反季的食物，什么季节吃什么样的食物，而白菜正是这个时节最应季的食物之一。

白菜就是秋冬季百姓餐桌上的常见蔬菜、深受大众喜爱，它的营养价值和功效可谓十分丰富且多样。白菜富含维生素 C、维生素 E 以及多种矿物质，如钾、钙、镁等。适量常吃，可以帮助人体抵御自由基的侵害，增强免疫力、少生病；另外，对于维持心血管健康、促进胶原蛋白合成等方面都发挥着关键作用，还有着润肠通便等功效，对我们的身体好处特别多。立冬时节用它包素馅饺子，香得不得了！下面我就分享一个具体调馅方法：

1.先准备新鲜的白菜叶清洗干净，然后切碎剁细后放入盆中，再撒上适量的盐，下手搅拌均匀后放一边腌制片刻，腌制出白菜中多余的水分。

2.再来准备其它配菜：一根胡萝卜洗净去皮后先擦丝再剁细，放入盆中备用。

再起锅加油，油热后下入一把虾皮，炒至虾皮成焦黄色时关火，盛出备用。虾皮一定要炒一炒再用，这样可以去除虾皮的腥味，而且特别香！

然后取3个鸡蛋打到碗里，加点料酒和食盐搅匀，然后起锅加油倒入蛋液，用铲子翻炒成大小均匀的鸡蛋碎后关火，盛出备用。

一把木耳泡发好后，下锅焯一下水，然后切成碎末备用；接着再准备适量的葱姜末备用。

3.这时白菜也就腌制出水了，把它放到纱布中包起来，用力挤出里面的水分，挤出的白菜汁不要扔了，可以用它调饺子皮。

4.挤干净水分的白菜馅倒入盆中，加入葱姜末、鸡蛋碎、虾皮和木耳，再加入多一点的食用油搅拌均匀，先加油可以锁住馅料的水分和鲜香味，包饺子时不易出水。接着再加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精、花椒粉、五香粉调味。最后用筷子顺着一个方向不停地搅拌，完全搅拌均匀，让馅料充分融合，吸收调料的香味。

这样一道鲜香美味的素白菜饺子馅就调好了，真的是太香了！今日立冬，再忙记得给家人包顿饺子吃，建议就做这个素馅饺子，一碗热气腾腾、鲜香美味的白菜素馅饺子，绝对能给您的味蕾带来极大的满足。立冬吃饺子，老传统别丢，平稳安康入冬！

今日立冬，愿您安暖迎新冬，平安喜乐，顺遂无忧！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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