好粮出好酒，粮食产量及质量高的地方，酿造技艺往往也比较成熟。

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盘山

盘锦市盘山酒是由老字号“永顺泉”私人烧锅发展而来的，永顺泉是由晋人段顺天和冀人石永山合伙办的烧锅制酒作坊，字号中的“永顺”是取其二人名字中间的各一字，含义是两家亲密无间，始建于清康熙二十年（1681年），迄今已有343年的历史。

如今三百多年过去，盘山酒始终延续“永顺泉”传统的酿酒工艺和技术路线酿酒，以东北红高粱为主要酿酒原料，以大曲为糖化发酵剂，采用了清蒸混入的传统固态发酵工艺。经过糊化高粱充分的吸水膨胀，加曲，加浆，低温入池发酵，发酵期为15至30天。发酵完成后，取出装甑蒸酒。装甑蒸馏时讲究稳、准、细、净，蒸馏后经过一段时间贮存风味更有所改善，贮存好的白酒过滤后，酒体清亮透明，

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千山

早在清顺治十五年（1658年），千山酒的前身“玉昇涌”烧酒就已建立，迄今已有三百多年的历史。据辽阳县志载：“本境高粱产额最高，大麦、豌豆、小豆等亦足供曲之原料，而泉水甘美、造酒芳冽，实为全省之冠，故境内烧锅多于各县。”当时的辽阳出现了多家酿酒作坊，当时已采用蒸馏方法。1949年以“玉昇涌”为主体组建辽阳酿酒厂，1976年注册“千山牌”商标，1979年改名辽阳千山酒厂。

千山白酒传承传统酿造技艺：采用东北红高粱为酿酒原料，使用高温堆积、双轮发酵等优质白酒酿造工艺。值得一提的是，酿酒的窖池为几百年来连续使用，窖底为老窖泥，将百年老窖中的有益菌种、香味成分全部融合到千山白酒中。酿造或贮存达到三年以上，才能形成色泽微黄、酱味突出、酒体醇厚、空杯留香持久的特点。

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铁刹山

铁刹山酒的前身是始创于清嘉庆十二年（1807年）的永隆泉烧锅，迄今已有217年的历史，乃是张家酒九代传人张嘉久所建。早在1618年，铁刹山酒的酿造技艺就早已诞生。1799年，清代翰林、辽阳才子王尔烈游铁砂山，得秘方后，筹建烧锅，不幸未成先逝，后张嘉久继志建成命名为“永隆泉烧锅”。九一八事变后，永隆泉烧锅传人张玉福积极参加抗日活动，病逝狱中。所幸的是他早已秘密收徒传艺，永隆泉传统酿酒工艺没有就此失传。

铁刹山采用天然之露泉，以优质高粱、小麦为原料，用传统工艺与现代技术相结合酿制而成，具有传统的民族特色和独特的地方品味，以酒质清澈透明、窖香浓烈、醇厚绵甜、回味悠长的特点闻名，其酿造工艺已被列为“辽宁省非物质文化遗产”，产品多达50余种。

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