不少网友发现，今年贵州酸汤锅突然火了。在社交媒体上，与酸汤火锅相关的话题快速增长。同时，海底捞、呷哺呷哺等头部火锅企业都悄悄上新了酸汤火锅类锅底，就连盒马的火锅底料也“酸”了。贵州酸汤，美食界新黑马诞生！

除了酸汤“霸屏”火锅界，贵州的小锅凉粉、水城烙锅、牛瘪汤等也在不断“出圈”，收获全国各地的点赞。黔味美食终于被大众熟知，但有网友却“酸溜溜”留言，“贵州人的嘴巴也太‘严’了！”这么多的黔味宝藏，为何没有早点介绍给大家？

其实，就以“酸”来说，贵州自古不产盐，又因大山阻隔、交通不便，获取盐更加困难。过去，群众在无奈之下，通过发酵制作酸汤并“以酸代盐”，在一定程度上缓解了当时的食盐短缺。除了常见红酸汤，贵州还有虾酸和臭酸。这两种奇妙的“酸”，皆因过去没有保存食物的条件，为了让食物杀菌提味、起死回生而发明。独特的风味里，凝聚着先民们的智慧和巧思。

时过境迁，没人再为没有食盐而发愁、也不需再为剩菜保鲜而烦恼，但贵州人却对这股“酸”上了瘾。“一天不吃酸，哈欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打捞蹿”……从不胜枚举的酸汤俗语中，足以见得贵州人对酸汤爱之深切。

而这些美食，曾被标记上“土味”标签，被贵州老百姓视作“上不得台面的”食物。在贵州餐馆吃饭，酸汤常被当作赠品，免费提供给食客。区区一味“酸”，似乎并不起眼。

随着贵州交通网络完善、文旅提质升级，这些印刻在贵州舌尖上的味道，逐渐得到大众认可、走向全国人民的餐桌。大家也愈发认识到，千百年来这片土地上传承下来的美食文化是何等珍贵且独具魅力。贵州人也不再“藏着掖着”了，擦亮黔味这张名片，以味道的自信唤醒产业的自信、文化的自信。

黔味再“土”，也是独一味！一味“酸”，也能聚四方食客。未来，如何把更多元的黔味推向世界，如何提升黔味文化的传播力和影响力？对于我们来说，进化之路才刚刚开始，而在这条路上，还需要更多的创新探索、深度融合以及持续宣传推广。

贵州日报天眼新闻评论员 金妮

编辑 骆航念

二审 杨韬

三审 周文君