传承淮扬风味---张国强的厨艺人生

注册资深级中国烹饪大师：張國強

張國強：

北京当代名厨

中华名厨

国家名厨

世界中餐推广大使

国际文化传播大使

中式烹调师高级技师

注册资深级中国烹饪大师

中国烹饪艺术家

中国淮扬菜烹饪大师

中国江苏省烹饪大师

中国食文化传承导师

中国烹饪协会金厨奖

国宴淮扬菜传承人

餐饮业国家级一级考评员

中国食文化研究会常务理事

中国烹饪协会名厨委委员会委员

中国调味大师名人堂尊师

注册国家级中烹高级裁判员

国家钻石酒家注册高级评审员

北京市餐饮行业协会注册资深高级复合型人才

国家名厨编纂委员会特邀专家委员

全国非物质文化遗产鳝鱼制作传承人

中国食文化烹饪技艺优秀传承导师奖

中国食文化研究会淮扬菜专业委员会副秘书长

河南省豫菜文化研究会青年名厨产业委员会智库专家

中国食文化研究会《大国味道之满汉全席》全媒体活动专家顾问

第十七届国际美食养生大赛注册专家评委

北京新东方烹饪学校终身客座教授

在美食的世界里，有这样一位默默耕耘了46年的大师——张国强。他的厨艺之路，始于1978年9月13日，那是他踏入北京市西城区饮食公司西单基层店《玉华台饭庄》的重要时刻。从此，他便与传统淮扬菜结下了不解之缘。

张国强有幸师从多位厨艺界的传奇大师。老一辈开国第一宴淮扬菜泰斗张福祉老先生，他的技艺精湛，对淮扬菜的精髓有着深刻的理解。每一道菜在他手中都仿佛是一件艺术品，从选材到烹饪，无不体现出对传统的尊重和对品质的执着。张国强在张福祉老先生的教导下，开始领悟淮扬菜那细腻而独特的韵味。

而梅兰芳府御厨刘洪生老先生，更是为张国强带来了别样的厨艺视野。在为梅兰芳这样的艺术大家服务的过程中，刘洪生老先生将美食与艺术相融合，对菜品的精致度有着极高的要求。张国强跟随着他，学习到如何让菜肴不仅仅是满足口腹之欲，更是一种视觉和心灵上的享受。还有粤菜大师程起江老先生，虽然主打粤菜，但不同菜系之间的融会贯通，让张国强能够博采众长，为他的淮扬菜创作带来新的灵感。

在46年的职业生涯中，张国强始终专注于传统淮扬菜的制作。他所擅长的菜肴，每一道都堪称经典。羊糕，那细腻的口感，如同羊脂玉般温润，入口即化，却又有着独特的韧性，羊肉的鲜美在其中被发挥到了极致。肴肉，晶莹剔透，纹理分明，咸香适中，搭配姜丝和香醋，是味蕾上的一场盛宴。风鸡、风鱼，经过特殊的风干处理，有着独特的风味，时间赋予它们别样的口感，鸡肉和鱼肉的紧实与风干后的香气完美结合。

群虾望月，宛如一幅生动的画面。虾的鲜与其他食材的巧妙搭配，造型别致，寓意美好。松鼠桂鱼，更是张国强的拿手好戏。那金黄的色泽，宛如一只灵动的松鼠，鱼身上的花纹精致无比。外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜的酱汁包裹其中，每一口都能听到“嘎吱嘎吱”的声响，仿佛松鼠在林间跳跃。蟹黄狮子头，肉质松软，肥而不腻，蟹黄的加入为其增添了浓郁的海鲜风味，入口即有层次感，醇厚的味道在舌尖散开。

与中国烹饪协会会长：姜俊贤会长合影留念

扒烧整猪头，这道菜考验着厨师的功力。张国强制作的猪头肉，色泽红亮，肉烂脱骨，肥嫩香甜，吃起来软糯可口却不失其形。拆烩鲢鱼头，将鱼头的鲜美展现得淋漓尽致，鱼肉与汤汁相互交融，鲜美的味道让人欲罢不能。大煮干丝，看似简单，实则内藏乾坤。干丝纤细均匀，入口爽滑，配菜的选择和搭配恰到好处，鸡汤的鲜味渗透到每一根干丝中。

山石脆鳝，宛如山石般的造型独特，脆鳝的口感香脆可口，调味精准，是一道极具特色的传统菜肴。软兜长鱼，软嫩的长鱼在口中舞动，独特的炒制手法让长鱼保持了最佳的口感和鲜味。炮虎尾、响油鳝糊、将军过桥等菜肴，在张国强的手中也都有着独特的风味，它们是传统淮扬菜的瑰宝，也是张国强厨艺人生的精彩注脚。

46年的时光，张国强就像一位忠诚的守护者，守护着传统淮扬菜的技艺和文化。他在厨房里默默耕耘，用自己的双手为食客们带来一道道美味佳肴，将淮扬菜的魅力传递给每一个品尝过的人，让这一传统菜系在岁月的长河中继续熠熠生辉。他是一位真正的厨艺大师，他的故事还在继续书写，在那锅碗瓢盆的交响曲中，在那烟火缭绕的厨房里。

张国强合影赏析：

与中国食文化研究会会长：洪嵘先生合影留念

与中国食文化研究会资深常务副会长：王洪彬先生合影留念

与北京餐饮行业协会会长：汤庆顺先生合影留念

张国强获得荣誉证书赏析：