最近天气慢慢凉快了，胃口明显的好起来了，孩子三天两头就点名要吃我做的素三鲜饺子，又鲜又嫩又香，比吃肉饺子还舒服。

今天分享的素三鲜饺子，主要食材是韭菜、鸡蛋、胡萝卜和木耳，口感丰富，营养也特别全面。韭菜被誉为“起阳草”，具有补肾壮阳、提升食欲、润肠通便等好处。胡萝卜被誉为“小人参”，对视力特别友好。木耳具有滋阴润燥、润肺止咳、益气补血等作用。

这三种食材组合起来，特别适合干燥易上火的秋天食用，包成饺子又鲜又嫩又香，真的特好吃，在享用美味的同时，不仅能补充营养、增强免疫，还具有润肺去燥、护眼通便等好处。

今日美食：素三鲜饺子

食材：面粉，韭菜，胡萝卜，木耳，鸡蛋，粉条，盐，鸡精，花椒粉，蚝油，香油等

第一步，和饺子面

买的饺子皮又厚又干又硬，还是自己和面自己擀皮包的好吃。和面很简单，500克面粉，加入大约280毫清水，水慢慢加入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮，揉成软硬适中不粘手的面团，盖上盖子醒面备用，接下来去准备馅料。

第二步，处理粉条

准备适量粉条碎，不用洗，油热后倒入锅中，用筷子轻轻搅动，小火慢炸，一定不要放太多，粉条膨胀后会变很多，炸到粉条都膨胀变白，捞出控油。如果炸的是长粉条，出锅后就捏碎一点。粉条炸一下用来调馅特别香。

第三步，准备配菜

1，准备四个鸡蛋，清洗干净，打入碗中，可以加几滴白醋，这样炒出来的鸡蛋更蓬松鲜嫩，用筷子充分搅散。油热后倒入鸡蛋液，用筷子顺着一个方向快速搅拌，这样就能炒出调馅用的小鸡蛋碎，炒好后盛出放凉备用。

2，半根胡萝卜清洗干净，用擦板擦成丝，再改刀切成小碎丁。可以放入炒鸡蛋的锅中，利用剩余的油翻炒几下，炒软即可，胡萝卜包含的是脂溶性维生素，炒一下更营养也很好吃。

3，一把韭菜，洗净，晾干，切碎。

4，一小撮黑木耳泡发后清洗干净，切碎。

第四步，调饺子馅

准备好的食材都放入碗中，加入盐，鸡精，花椒粉，蚝油，少许香油，搅拌均匀，馅料就调好了。也可以根据个人口味添加调料。

第五步，包饺子

馅料调好了，面团也就醒好了，不需要刻意的一定要醒面多长时间。拿到案板上，稍微揉几下揉光滑，再切成两份，分别搓成细条，切成大小适中的面剂子，按扁擀成中间厚边缘薄的饺子皮，放上馅料，包成喜欢的饺子形状。

第六步，煮饺子（水饺）

沸水下饺子，用铲子抄底轻轻推动几下，防止饺子粘锅，盖盖中火煮开，煮开后点1次凉水，再次煮开，煮到饺子皮变透明，饺子个个圆鼓鼓的，都飘起来，就熟透了。

第七步，蒸饺子（蒸饺）

饺子除了煮，还可以蒸着吃，水开上锅，大火蒸6分钟，时间到直接打开盖子，稍微冷却一下，饺子就会变得透明，看起来就很诱人。

这样调馅包的韭菜粉条鸡蛋饺子，个个薄皮大馅，又鲜又嫩又香，真的特别好吃，比吃肉饺子还舒服，我家大人孩子都超喜欢。简单营养又好吃，姐妹们有空可以试试哦。