芹菜炒肉末，这道家常小炒，简直是厨房新手和资深大厨的共同心头好，简单易上手，营养又全面，深得人心。想象一下，脆生生的芹菜遇上细嫩的猪肉末，再佐以小米辣的火辣与葱蒜的馥郁，这不仅仅是一道菜，更是餐桌上让人一眼就挪不开的美味诱惑。

说起口感，肉末芹菜层次分明，让人回味无穷。芹菜快火一炒，依旧保持着那股子清脆劲儿，与猪肉末的柔滑细腻形成了绝妙的反差。猪肉末在葱蒜香与生抽的浸润下，肉质愈发鲜嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。而小米辣的加入，就像是一场味觉的小冒险，带来一丝丝辛辣的刺激，让人欲罢不能。

再看这菜的卖相，简直是视觉与味觉的双重盛宴。翠绿的芹菜段与浅褐色的肉末交织在一起，红色的小米辣圈如同点睛之笔，点缀其间，让人一眼望去就食欲大增。葱花和蒜末的巧妙点缀，不仅香气扑鼻，更让整个菜品活灵活现，仿佛一幅生动的画卷。

营养方面，这道菜也是下足了功夫。芹菜富含膳食纤维、维生素C和矿物质，既能清热解暑，又能利尿消肿，对肠道健康大有裨益。猪肉则是补充蛋白质的好帮手，铁质和B族维生素的加持，让人体力满满，免疫力也得到提升。小米辣中的辣椒素促进新陈代谢，葱蒜则有着抗菌消炎的神奇功效，真是吃一口，健康加分。

肉末芹菜的制作过程其实相当简单，只需掌握好食材的处理和火候的调控，就能轻松做出这道色香味俱全的家常美味。以下是详细的制作步骤：

准备食材

● 主材料：新鲜芹菜一把（约200克），瘦猪肉一块（约120克）。

● 辅料：小米辣适量（根据个人口味调整），葱一根，蒜几瓣。

● 调味料：生抽、料酒、老抽（用于上色，可选）、盐、鸡精（可选）、植物油适量。

处理食材

1、芹菜处理：将芹菜洗净，去根去叶（芹菜叶可以保留，用于其他菜肴），然后用刀切成小段或末，约1厘米左右。

2、猪肉处理：将瘦猪肉洗净，剁成肉末。如果喜欢更细腻的口感，可以用绞肉机绞成肉泥。

3、辅料处理：小米辣洗净去蒂，切成小圈；葱洗净切成葱花；蒜剥皮剁成蒜末。

烹饪过程

● 热锅凉油：锅中倒入适量植物油，开中火将油烧热。

● 爆香辅料：油热后，先放入葱花和蒜末，用小火炒出香味。注意火候不要太大，以免炒糊。

● 炒制肉末：将剁好的肉末放入锅中，转中火翻炒。肉末变色后，加入适量的料酒去腥，继续翻炒至肉末完全熟透。

● 加入芹菜：将切好的芹菜段放入锅中，与肉末一起快速翻炒。芹菜变色后，加入适量的生抽调味。如果喜欢颜色更深一些，可以加入少量老抽上色。

● 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精（如果喜欢的话），继续翻炒至芹菜和肉末完全融合，汤汁略微收干。

● 加入小米辣：最后，将切好的小米辣圈放入锅中，快速翻炒几下，使小米辣的辛辣味与整道菜完美融合。

出锅装盘

● 将炒好的肉末芹菜盛出装盘，注意摆盘要美观，让人一看就有食欲。

● 可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。

小贴士

● 芹菜的选择很重要，新鲜的芹菜口感更佳。

● 炒制过程中要注意火候的控制，避免炒糊或炒老。

● 小米辣的加入可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。

按照以上步骤制作出来的肉末芹菜，口感脆爽、鲜嫩多汁，再配上小米辣的辛辣和葱蒜的香气，绝对是一道让人回味无穷的家常美味。

总而言之，肉末芹菜这道家常菜，简单却不失精致，美味与健康并存，绝对是家庭餐桌上不可或缺的一道风景线。