【视频】雍苑集团出品总监梁醒红：新鲜、浓味、滚烫是“味在番禺”的精髓

【视频】雍苑集团出品总监梁醒红：新鲜、浓味、滚烫是“味在番禺”的精髓 | 番禺文脉

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2024-11-01 18:43:06

亲历者说

早上8点，当阳光穿过云层洒向大地，位于番禺市桥的雍苑食府热闹起来了。穿过古色古香的门头，茶楼里人声鼎沸，人们三五成群围坐一起，以悠闲而丰盛的早茶开启新的一天。在这里，水牛奶蛋挞、市桥白卖、南乳咸煎饼等番禺特色美食一应俱全。

看到食客的味蕾得到满足，雍苑集团出品总监梁醒红也露出了会心的微笑。“番禺是粤菜重要的发源地之一，饮食文化源远流长，我认为‘味在番禺’有三个特点，第一是新鲜，第二是浓味，第三是滚烫。”他说。

来到番禺从事餐饮行业三十余年，梁醒红醉心于粤菜的研发和创新。在他看来，如今美食不仅是为了饱腹，更要满足人们对健康、美观的追求，因此必须不断对菜品进行创新，使之既保留传统特色，又有现代化的表达。

以番禺“十大名菜”，也是梁醒红的拿手菜——独占鳌头松子鱼为例，松子鱼是地方传统名菜，而番禺将其改良创新，烹饪出独树一帜的特色菜，因外观鱼头朝上，与番禺祠堂横梁上的鳌鱼外形相像，故以“独占鳌头”命名，寄托人们对“金榜题名”的美好期许。“我们做的松子鱼，鱼肉粒粒分明，用筷子轻轻一夹就能把肉夹下来，而且没有鱼刺，酸甜可口，老少皆宜。”梁醒红说。

近年来，他积极参与“味在番禺”名菜名点团体标准工作。“标准化的目的是让菜品的食材、制作方法和味道都符合一定的规范，番禺是首批国家全域旅游示范区，这样游客不论走进哪个餐厅，都能品尝到最地道的美味。”他还表示，当人们从番禺美食中感到满足和幸福，就是“味在番禺”的最好诠释。

统筹｜刘云徐振天

文｜符畅

视频 | 徐炜伦符畅

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