李培雨

中国烹饪大师，鲁菜特级烹饪大师，他不仅在烹饪技艺上有着深厚的造诣，在烹饪教育和行业传承上也作出了杰出贡献，通过师徒传授和学院教学，培养了一大批烹饪行业的新生力量；通过烹饪艺术与书画艺术的结合，创作出众多佳作；通过各种平台分享烹饪心得和创意菜品，向大众传播鲁菜烹饪艺术魅力，推动了鲁菜乃至中国烹饪艺术的发展，使中国传统烹饪文化在现代社会中焕发出新的生机和活力。

身披戎装，颠锅扬勺

少时的李培雨有着和很多厨师相似的经历，家境贫寒，无奈辍学，苦苦谋生。

17岁时，恰逢空军征兵，李培雨萌发了翱翔天空的梦想，但由于身体条件不允许，被分配到了炊事班，起初他很失落，翱翔之梦还没起飞就被扼杀在萌芽阶段。

油爆双脆

不过，经过空军部队领导的耐心开导，他渐渐转变思想，重新燃起梦想的火苗，不再觉得颠锅扬勺是不起眼的低等工作。

他勤奋肯干，每天早早起床，战友们还在睡梦中时，他已悄然开始工作，虚心向老师傅请教炒菜技术。

海米炝蒲菜

锅碗瓢盆、油盐酱醋成了他最好的陪伴，高温湿热是他工作的常态，十年如一日，再苦再累也毫无怨言，他的表现也得到了领导、战友们的认可和赞赏。

他的内心越来越坚定，炊事班的工作是光荣的，是保障战士强大战斗力的伟大事业。炊事班的三尺灶台就这样成为李培雨的专属“战场”。

专业求学，屡获殊荣

1974年，济南市举办烹饪学习班，李培雨被部队选送到济南江泉饭店学习，这是他人生的新起点，也是他真正接触鲁菜的开始。

通过理论与实践的专业学习，他第一次领悟到了烹饪的含义，对中国的烹饪文化有了初步的认识。

正是在这次学习中他接触到食物雕刻，一下子被吸引住了，他苦苦练习，刻掉的萝卜量大得可以用车拉，手上也是伤痕累累，经过两年的练习终于成功雕出20种花样。

后来又用其他食材进行雕刻，作品越来越多，战友们也时常收到各种惊喜。比如“飞翔蓝天”，这款寓意深刻的菜，很适合飞行员们吃，又寄托了自己当年的梦想。

雕刻作品 西瓜灯

1985年，李培雨在济南市组织的厨师定级考评活动中，凭一道热菜“扒瓤海参”、一款食雕，获双百满分的成绩，成为三级厨师。

同年9月，他在山东省二级厨师考试中，凭千人大战中唯一的满分菜品“三吃玉杯蝴蝶虾”再一次声名大噪。而后，李培雨先后得到鲁菜名师王兴南、程学祥、崔义清等老师的指导。

雕刻作品 裙虾

1986年，李培雨被部队选送至山东省商业厅首期一级厨师培训班进修，受教于颜景祥、初立健、郭经韦、王振才等老师，并得到中国烹饪协会副会长、特一级烹调师王益三的赐教。

金蟾戏荷花

同年，他在参加空军岗位练兵比赛中获得自选项目第一名和指定项目第二名。1987年，李培雨又以总分第一的成绩通过一级厨师考核。

雕刻作品 金龙送宝

1991年，他被国家民政部和解放军总政治部授予“全国军地两用人才”先进个人；1996年被国家劳动部授予“全军先进工作者”称号；2006年荣获中烹协颁发的“金厨奖”；2009年获评“山东省首席技师”。

什锦八卦

越来越多的奖项荣誉是他在烹饪专业上的卓越成绩，见证了他不断突破的成长过程。李培雨对这其中的心酸苦楚轻描淡写，但日益成熟的烹饪技术足以说明一切。

一肴夺金，轰动业界

一场比赛，一道名肴，一阵叫好。1988年5月，李培雨代表解放军队参加全国第二届烹饪大奖赛，凭借“九转大肠”夺得金牌，在烹饪界引起了不小的轰动。

九转大肠

李培雨选择“九转大肠”参赛，因其历史悠久，能突出地方特色。“九转大肠”起源于清朝光绪年间，由济南九华楼饭庄的厨师创作。

九华楼由杜九龄开设，他对数字“九”非常迷恋，因此他的店名和菜名中都有“九”字。九转大肠最初名为“红烧大肠”，由九华楼的厨师们研制而成，经过煮、炸、烧等多道工序制作而成。

有一次，杜九龄请客时，有人提议将这道菜命名为“九转大肠”，寓意其制作过程复杂，如同道家的“九转仙丹”，经过多次转折才能炼成。这个名字既符合杜九龄的喜好，又赞美了厨师的手艺，因此被广泛接受并流传开来。

九转大肠制作过程-炸

为做好这道“九转大肠”，李培雨向众多老师拜访求学，从原料的清洗、处理到配料的选择，再到烹饪过程中炒汁、上色、火候的把握，最后到摆盘，步步拆解，掌握精髓，再经过自己的苦练，一道佳肴，一鸣惊人。

5年后他创作的“大肠宴”，更是被国家新闻新华图片社编入《中国一绝》中。

鲁菜传承，毕生责任

为了鲁菜的传承和发展，李培雨先后出版了《食雕·冷菜·热菜·鲁菜·艺术菜谱》《菜肴美饰画谱》《中国烹饪大师李培雨烹饪艺术》《中国烹饪大师李培雨作品精粹》等数部专著。

在他从厨50周年的时候，讲述鲁菜的大作——《鲁菜探源》《鲁菜传承教学片》面世，这是李培雨历时4年倾心而作。《鲁菜探源》详尽介绍了各种鲁菜的做法，凝结了李培雨的智慧、学问和心血。全书共分13个章节，介绍相关鲁菜菜品600余种，包括传统菜、凉菜、创新菜、孔府菜等。

葱烧海参

对于鲁菜特色菜品之一的孔府菜，李培雨在书中做了详细解释。孔府菜菜品40余种，其中，传统菜27种，创新菜13种。糟烧海参、冰糖猪蹄、酱汁中段、扒苹果等是孔府菜中的经典菜。

拌海螺

“这些菜不但有味道，而且体现烹饪功力，现在面临失传，已经很少见到它们了。把它们挖掘整理出来，是希望这些宝贵遗产能够传承流传下去。”李培雨说。

李培雨将《鲁菜探源》捐赠给了山东省档案馆，山东省档案局一级调研员洪升接受捐赠，同时向李培雨颁发收藏证书，并对李培雨的捐赠行为给予了充分赞扬。 《鲁菜探源》一书是目前山东省档案馆中关于烹饪技术行业唯一馆藏书籍。

烹饪艺术，守正创新

传承与创新一直是烹饪界绕不开的话题，李培雨认为，“传承不守旧，创新不忘本。

一个厨师首先得有扎实基本功，把传统经典的菜品做好，在守正的基础上再去创新，没有掌握传统的技法，谈什么创新，不能为了创新而创新。”

面包虾仁

他自己也一直秉持这样的理念，一边亲力亲为地复原面临失传或者已经失传的地方特色菜，一边探索如何让这些老菜与时俱进，创新发展。

牡丹鱼片

如今的李培雨对烹饪的理解不仅仅停留在技术层面，一直探索烹饪与艺术、文化的关系，他坦言，“烹饪是一门艺术，厨师做出来的菜不是菜，而是作品，像画一样，有诗情画意，需要厨师有一定的美术知识，为烹饪艺术打好基础，创造出跟上时代的作品。”

李培雨大师的部分画作

他把家中房子的很大一部分空间留给了烹饪艺术创作，有灶台空间，有书法空间，有美术空间，有书籍空间，一切都围绕着鲁菜，每天都在为鲁菜的发展和创新忙碌着，乐此不疲。

李培雨大师绘制的经典鲁菜画作

《糖醋鲤鱼》《㸆大虾》《九转大肠》

李培雨的烹饪艺术空间里，有4幅画作艺术造诣颇高，将鲁菜的四大代表菜品用书法和绘画的艺术方式淋漓尽致地展现出来，并精辟总结出其特色精髓，他说还将继续以这样的艺术形式创作更多的作品，传播鲁菜博大精深的文化。

END

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