要使鸡肉切得又快又好，可以遵循以下步骤和技巧：

一、准备工作

选择锋利的刀具：

使用一把锋利的菜刀或厨房专用刀，锋利的刀具能够更轻松地切割鸡肉，减少切割时的阻力，使切割更加迅速和准确。

鸡肉解冻与清洁：

图源：jiugong.manxiyuan.cn

如果鸡肉是冷冻的，需要提前解冻至室温或稍微柔软的状态，以便更容易切割。

切割前，确保鸡肉表面干净，没有杂质或血水。

二、切割技巧

确定切割方向：

观察鸡肉的纹理，沿着纹理的方向切割，这样可以避免肉质被撕裂，保持肉块的完整性。

稳定手部：

切割时，将鸡肉放在稳定的平面上，如砧板或切肉板，用非持刀手按住鸡肉，确保手部稳定，避免晃动。

均匀切割：

根据烹饪需求，将鸡肉切成均匀大小的块或片。均匀切割可以确保鸡肉在烹饪过程中受热均匀，口感更佳。

快速切割：

利用刀具的锋利性和手部的稳定性，快速而有力地切割鸡肉。避免在切割过程中犹豫不决或用力不均，以免影响切割速度和效果。

三、注意事项

安全第一：

切割鸡肉时，要注意安全，避免刀具划伤手指或手部。可以佩戴厨房手套或使用厨房专用防滑垫来增加安全性。

保持刀具锋利：

定期磨刀，保持刀具的锋利性。锋利的刀具能够更轻松地切割鸡肉，减少切割时的阻力和时间。

根据烹饪需求切割：

根据不同的烹饪需求，如炖煮、煎炒或烤制等，选择合适的切割方式和大小。例如，炖煮时可以将鸡肉切成较大的块，以便更好地吸收汤汁；而煎炒时则可以将鸡肉切成薄片或条状，以便更快地熟透。

综上所述，要使鸡肉切得又快又好，需要选择锋利的刀具、做好准备工作、掌握切割技巧并注意安全事项。通过不断练习和实践，可以逐渐提高切割鸡肉的速度和准确性。