时间和底蕴是酱酒最好的见证。

2023年，古贝春集团凭借四十年酱酒酿造工艺，精心研制了一款名为“古贝元1983”的高端酱香美酒。自推出市场以来，这款产品凭借其卓越的品质，连续获得了“2023齐鲁白酒酒体设计金奖”和“2023最具标杆价值品牌”等多项荣誉。

近日，在2024中国特色旅游商品大赛暨2024中国旅游商品大赛的颁奖典礼上，“53度古贝元1983”酱酒脱颖而出，荣获大赛银奖，成为山东省白酒产品中唯一获此殊荣的佳酿。

此款广受赞誉且屡获大奖的高端新品，究竟魅力何在？

两河牵手，打好品牌“底色”

近年来，酱香型白酒对整个行业产生了诸多积极影响。其中，被誉为“北派酱香引领者”的古贝春集团，通过优化产品结构、提升酿造技术、加强品牌建设，逐步在市场上树立了良好的口碑，进一步巩固了其在激烈市场竞争中的地位。

为什么取名古贝元1983？

2023年6月2日，该产品济南上市发布会上，古贝春集团董事长徐秀菊曾表示，古贝元1983，是纪念古贝春集团传承茅台工艺生产酱香40周年的时间杰作，是向“古贝元之父”杜安民老师“酱”心传承工匠精神的深情回望，是向古贝春人传承茅台工艺初心和坚守精神的真诚讴歌，更是向古贝春事业功勋企业家、前董事长周晓峰同志未竟事业和生前愿望的崇高致敬！

时间回溯，40年前的1983年春夏之交，受季克良先生的委托，茅台酒厂原生产技术科长杜安民先生跋山涉水来到武城酒厂主持酱香型白酒的研制工作。他携妻带子在武城一住十年，从制曲到投料，从装甑到摘酒，从存储到勾调，每一步都亲自把关，终于为武城人民酿出了经典产品“东阳好酒”，后定名为“古贝元酒”，被誉为“北方茅台”，深受消费者喜爱，从此铸就一代经典。

作为古贝春酱香型白酒的巅峰之作，古贝元1983这款酒凝聚了古贝春人四十年来对酱香型白酒的深厚情感和不懈追求。它不仅仅是一款高端酱香白酒，也是赤水河与大运河文化、技艺交融的重要见证，更是古贝元1983这款产品重要的品牌“底色”。

技术革新，彰显品质“本色”

“12987生产工艺”是茅台的核心工艺。据悉，这种工艺在于其遵循自然规律，充分利用季节变化和环境条件，通过多次发酵、蒸煮和取酒，使得酒体风味层次丰富，香气持久，口感醇厚。整个过程不仅考验酿酒师傅的技术和经验，也体现了对时间和自然的敬畏。

古贝春人四十年来一直严格遵循杜安民先生所教授的茅台工艺，为的就是保持酱酒正统“本色”，为更加贴近茅台的酿造工艺，古贝春也在其基础上有了进一步的自主革新：

大环境复刻：为了营造与茅台酒厂相似的气候，古贝春在厂区内广植林木，不仅把企业成功打造成为国家AAA级工业旅游景区，而且密林形成的厂区小气候，使温度、湿度恰到好处，适合菌群繁殖。

微生态改造：古贝春在酱香型酒班采取了保暖保湿措施。如加装暖气、定期喷水等，并随时监测，令室内温度常年保持在15℃，从而保持车间微环境内有益菌生长繁殖，为堆积发酵、二次培菌打下坚实基础。

窖池容量扩容：通过对比实验数据发现，传统的酱香型白酒窖池容量是10000斤粮食，古贝春经过多年的实践经验总结发现15000斤/窖的容量是最佳发酵空间，此时发酵最为充分，香味物质最为丰富，于是便将酱香型酒班窖池容量改为15000斤，从而提高了出酒率和香味物质的比例。

甑筒容量缩小：与扩大发酵空间相反，在蒸馏阶段，古贝春缩小了蒸锅容量，由传统的投料2000斤改为1500斤。由于甑容减少，使窖内各层次分离更加清晰，更加有利于香味物质和有益成分的分离提取，有效促进了提香、提纯效果。

古贝春集团在酱香白酒工艺上屡次革新，为高端新品古贝元1983的问世奠定了坚实的基石，这无疑是古贝春对品质“本色”最真挚的坚守。

大师亲调，提升感官“特色”

中国白酒大师、古贝春集团总工程师吴兆征是杜安民的亲传弟子，也是古贝元1983的缔造者之一。

据他介绍，为了“古贝元1983”的勾调定型，经历了一个漫长复杂的过程：

首先，需要把一至七个轮次以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型酒体的基酒进行分类、分型、定级、贮存，然后把不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基酒进行酒与酒之间相互“取长补短”优化组合。

其次，进行调味，依靠感官体验，使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长，不仅要保持酱酒风格典型，而且“色、香、味、格”俱佳，并且酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素含量要经过反复耐心、精细、精心“调频”，才能生产出高档酱香型白酒。这对于企业的生产规模、基酒年份、科研实力都提出了极高要求。

经过700多个日日夜夜的艰苦探索，吴兆征依据感官标准，辅以理化指标，经反复勾调、品评最终确定这款酒的完美设计方案。该产品一经问世，便赢得了行业专家和消费者的广泛赞誉。专家给出评语：“微黄透明，酱香幽雅细腻，陈香舒适，酒体绵柔醇和，醇厚丰满，空杯留香纯净持久，酱香风格典型”。

成为大师，必然有其非凡之处。古贝元1983的问世，是吴兆征大师独特感官造诣的极致体现，其风格与口感无疑获得了普遍的赞誉。

苦心孤诣40载，古贝春集团存储了大量珍贵的陈年酱香酒，并确立了“树立有山东特色的高端酱酒品牌”这一战略目标。当下，古贝春酱香型白酒正全力冲刺，预示着北派酱香全面复苏的新纪元已然开启。伴随着古贝元1983这款高端、稀缺的战略新品在市场上的全面推广，高端鲁酒市场将展现一幅全新的宏伟蓝图。