食全食美丨肥乡削割：始于宋代的美食_旅游资讯

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2024-10-30 12:02:58

削割，肥乡当地独有的民间菜肴，其产生与北宋圣相李沆有一段历史渊源。因为制作过程中需要用刀将食材削切成段，“削割”由此而来。

肥乡削割的做法考究，烹饪技艺精湛，蕴含着浓浓的乡土气息，又包含着丰富的地域文化。

李沆，北宋清廉宰相，肥乡区大寺上镇相公庄人，因遭到奸人诬陷，被免职回乡。他郁郁寡欢，不思饭食，夫人便想办法做美食予以安慰，将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后再进行油炸和清炖，制给李沆吃。李沆吃后大呼“于京城也从未食过如此佳肴！”民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。

削割的吃法有两种，一种是炖着吃，在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿，煮沸，把炸好的削割放入清炖，汁水四溢、肉质紧实。另一种是炸后即食，把刚炸好的削割撒上胡椒粉、孜然粉、五香粉就可以食用，外酥里嫩，鲜香可口。