创始人

2024-10-29 14:41:50

秋季，又到了红薯收获的季节了，让人开始馋那新鲜的红薯粉条了。

红薯粉条在美食界那可是相当有魅力。

它的应用场景那叫一个广泛，不管是凉拌、炒着吃，还是放汤、涮火锅，都能展现出独特的风味。冬天吃个猪肉炖粉条子，那叫一个香。

因众所周知的原因，现在吃粉条心里不踏实，总感觉科技狠活吃多了。

看这组农村墙壁上画的手工做粉条过程，看着就让人放心。

晒薯干

打糊

过滤

和面

漏粉

抽粉

劈粉

晒粉

成品

选购粉条要注意：

（一）看外观和颜色

纯正的红薯粉条颜色并非完全一致，由于红薯品种不同，其颜色可能会呈现出淡黄色或青灰色。而且红薯粉条通常是半透明的状态，并非完全透明。

一般来说，优质的红薯粉条颜色自然，不会特别漂亮，而是带有一种质朴的感觉。

（二）燃烧观灰烬

真红薯粉条烧过后会膨大一些，燃烧过程中还有 “滋滋” 的响声。燃烧完全后，用手捻一下灰烬，是细细的粉末。

加工好的干红薯粉条韧性较差，一掰就断。即使遇到潮湿的天气，也能掰断成两截。

红薯加工成粉条后，通常情况下表现出的是平淡无气味，只有煮熟后才会激发出红薯的香甜味。

红薯淀粉颗粒较为粗糙，而且稠度不好控制，因此加工成粉条会存在大大小小的气泡和小疙瘩。将红薯粉放到清水中浸泡 30 分钟左右，真红薯粉会明显变大、膨胀，且能看出气泡和疙瘩。

图片来源：河南日报社。