药根鸡煲。

大埔苦笋煲中的苦笋，顾名思义就是带着苦味的笋，取自大埔深山，盛产于清明节前后。

鸭松羹通常为红褐色，口感类似果冻，甜而不腻。

羊肉煮酒是客家人对中原饮食习俗的保留，同时也突出体现了客家人注重食疗的观念。

图为大埔腌面。

忆子粄名字背后饱含母亲对远方儿子的深深思念。

百侯薄饼，又称“锦囊藏宝”，至今有200多年的历史。

大埔是“中国蜜柚之乡”，当地将柚子做成宴席。

一踏入大埔县，浓郁的客家文化氛围便扑面而来。在这里，传统的客家土楼、古朴的村镇与秀美的自然风光相得益彰。而在这些看得见的历史文化背后，也少不了看不见的味觉文化——客家传统菜肴。

走在县城老街上，映入眼帘的是古朴典雅的骑楼建筑和热闹的集市，空气中弥漫着诱人的食物香气。这里聚集了鸭松羹、薄饼、珍珠粄、算盘子、笋粄等传统小吃，还有酿豆腐、苦笋煲、药根鸡煲、梅菜扣肉等客家传统名菜。

悠久的客家饮食文化，是大埔县文化的重要组成部分。大埔烹调菜肴讲究咸、浓、烧（热）、香，小吃多以粮食为主料加工，品种多样，味道独特，形成独具特色的客家及风味小吃，颇负盛名。

在“中国历史文化名镇”百侯镇，小吃店成了游客的打卡点之一。百侯小吃品种繁多、风味独特、颇具盛名。其中，家喻户晓的一道传统特色小吃便是百侯薄饼。

一个似手帕包裹、卷成筒状的薄饼，看上去其貌不扬，闻之却浓香扑鼻，细细品尝，滑嫩爽口，其味鲜美，耐人寻味。

百侯薄饼，又称“锦囊藏宝”，至今有200多年的历史，是大埔县特有的风味小吃。数百年来，它代表着一方水土、一方文化，代代传承，其中蕴含的孝道文化至今被人津津乐道。

源于大埔的老鼠粄是客家地区的特色小吃，相传在客家地区已有数百年历史。很多人一听到这个名字，还以为是老鼠做的食物或是跟老鼠有关系的东西，其实不然。由于粄条的两端尖尖，形似老鼠的尾巴，客家人又惯称“粉”为“粄”，因此称之为老鼠粄。

在百年历史中，老鼠粄跟随着客家人走南闯北，逐步传至广州、台湾、香港及马来西亚等地。被传入各地后还有不同的名字，在台湾叫米筛目，在香港叫银针粉，在漳州叫米苔目。

忆子粄，这个名字背后藏着一段动人的故事。它不仅仅是一道小吃，更是母亲对远方儿子的深深思念。品尝着这道美食时，仿佛能感受到那份跨越时空的亲情与牵挂。而笋粄，则以其鲜美的口感和独特的制作工艺，赢得了游客的青睐。薄薄的粄皮包裹着鲜嫩的笋丝和馅料，一口咬下，满口留香，令人回味无穷。

大埔用她独特的魅力征服了无数食客的心。无论是风味独特的小吃，还是制作精细的菜肴，都让人流连忘返。如果你也是一位美食爱好者，不妨来梅州大埔走一走、看一看、尝一尝，开启一场寻味之旅吧！

文字 南方日报记者 陈泽铭

通讯员 罗文燕 刘文烽

供图 袁群华