###炸酥肉，裹面粉还是淀粉？这才是正确做法，酥脆不回软

在这个追求美食的时代，炸酥肉作为一道经典的家常菜，深受人们的喜爱。然而，关于炸酥肉时应该裹面粉还是淀粉的问题，却一直困扰着众多烹饪爱好者。今天，就让我们一起揭开这个谜团，探寻炸酥肉的正确做法。

####一、**食材准备与处理**

选用优质的五花肉或里脊肉，根据个人喜好切成大小均匀的片状或条状。将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒等调料，再加入姜片和葱段，用手抓拌均匀，腌制20分钟以入味。

####二、**面糊的调制**

面糊的调制是炸酥肉的关键步骤之一。正确的面糊比例应该是面粉、红薯淀粉和糯米粉按照2:1:1的比例混合。红薯淀粉因其黏度高、耐高温的特性，能够使炸出的酥肉更加酥脆；而糯米粉则能增加酥肉的口感和层次。将这三种粉混合在一起后，加入少许盐调味，再慢慢加入清水，搅拌成酸奶稠度的面糊。注意，搅拌时应避免出现颗粒，以确保面糊的细腻。

####三、**油炸技巧**

油炸是炸酥肉的最后一步，也是至关重要的一步。首先，锅中倒入足够的油，烧至五成热左右。将腌制好的肉片逐片放入面糊中，确保每片肉都均匀裹上面糊。然后，将裹好面糊的肉片轻轻放入油锅中，小火慢炸至定型并浮起。全部炸完后，捞出沥油。

接下来，将油温升高至七成热，进行复炸。复炸的时间不宜过长，大约30秒左右即可，目的是让酥肉更加酥脆，并逼出多余的油脂。炸好后，迅速捞出沥油，装盘即可。

####四、**享用与保存**

炸好的酥肉色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢。可以直接食用，也可以用来做酥肉汤、大烩菜等。如果吃不完，可以放入冰箱冷冻保存，下次食用前解冻即可。

通过以上步骤的介绍，我们可以得出炸酥肉时应该同时使用面粉和淀粉（以及适量的糯米粉）来调制面糊。这样的面糊不仅能使炸出的酥肉更加酥脆可口，还能保持其形状和口感。因此，在烹饪过程中千万不要忽视面糊的调制这一关键步骤。