标题：炸酥肉时，用面粉还是淀粉？70岁奶奶这样做，炸出来酥脆还不回软

在记忆的深处，总有那么几道菜让人魂牵梦绕，犹如时间的味道，在舌尖上跳跃，唤起无尽的怀旧之情。其中，炸酥肉无疑是许多人心中那一抹难以忘怀的美味。

炸酥肉，这道菜承载着岁月的沉淀和家庭的味道。记得小时候，每逢过年过节，奶奶总会在厨房里忙碌着，为我们准备一道道美味的佳肴。而最让我期待的，就是那盘金黄酥脆的炸酥肉。奶奶70岁了，但她手艺依旧，每次炸出来的酥肉都是外酥里嫩，即使凉了也不会回软，咬一口下去，满口留香。

其实，炸出这样完美的酥肉，关键在于面糊的调制。奶奶告诉我，传统的“211”比例是秘诀所在。这个神秘的数字代表着红薯淀粉、普通面粉和糯米粉的比例。按照这个比例调配面糊，不仅能保证酥肉的酥脆度，还能让其在凉后不变软。

制作过程并不复杂，但每一步都蕴含着奶奶对这道菜深深的爱意和对家的眷恋。选用肥瘦相间的五花肉或梅花肉，切成条状，用盐、姜末、生抽腌制入味。然后，将红薯淀粉、普通面粉和糯米粉以2:1:1的比例混合，加入适量的水搅拌成稠酸奶状的面糊。接着，将腌好的肉条均匀地裹上面糊，放入五成热的油锅中炸至金黄捞出。待油温升高后，再复炸一次，直至酥肉呈现出诱人的色泽。

每当咬下一口炸酥肉，那外皮的酥脆与内里的鲜嫩交织在一起，仿佛能听到岁月的声音，在耳边轻轻诉说着过往的故事。这不仅是一种味觉上的享受，更是一种心灵上的慰藉。

如今，我已经学会了奶奶的这手炸酥肉的技艺，每当自己动手做时，总会想起奶奶在厨房里忙碌的身影，那是一幅温馨的画面，永远定格在我的心中。炸酥肉不仅仅是一道菜，它是家的味道，是爱的传递，是文化的传承。