鱼面

是我们日常餐桌上

偶尔会出现的一道菜

面的造型 鱼的香气

用油一炒

鱼的鲜香立刻激发出来

想想就流口水了

我们常常见到的鱼面

都是干的 一个个白色的小圈圈

那么 你知道

鱼面是怎么制作的吗

今晚

我们一起欣赏“红粉”卢成笔下

家乡红安的捶鱼面

家乡的捶鱼面

卢 成

人的一生总是不断追忆着过去，无论你身处繁华，还是不顺逆境，对于家乡的怀念总如树根一样扎实。

大别山下的红安县就像昔日的旧梦，总萦绕在我的心头。我从出生到十七岁，都在那里度过。如今，我只需轻轻穿过那土地的阡陌，在某个转角的瞬间，就自然与故乡灵魂相通。

昨天，我的亲家从老家带来一袋手工捶鱼面送给我，又勾起我对故乡捶鱼面的回忆。于是，便拿起笔想写捶鱼面了。

相传明朝年间，开国皇帝朱元璋于1354年来黄安（今红安）。据传他在当地遭遇兵败后，逃至红安县八里陡山村，得到了当地读书人吴琳的帮助，躲开了追兵的追捕。

朱元璋在吴琳家养伤期间，因困顿和惊吓，导致食欲不振，吴琳便吩咐其家人对朱元璋百般关照。家人特地去门前的小溪里捕来一条鱼，做了一碗捶鱼面，几天后，朱元璋身体逐渐恢复。

此后，二人常常在吴琳家的竹园吟诗作对，结下了深厚的友谊。吴琳之后追寻朱元璋并加入朱的队伍，因吴琳智谋深远，助其东山再起。朱元璋成功复出后，吴琳受召入朝，后升为官子监博士、史部上书。

自那时起，吴琳冒险救人的故事在红安县代代相传。与此同时，那碗味道鲜美的捶鱼面也名闻天下，后经当地人口口相传，在岁月的长廊里边传边做，边做边吃，一直延续至今。

我的老家八里新田铺，是一个宁静的小山庄。在村里，水塘如明珠般散落，村内村外，共有十二口大小不一、形状各异的水塘，各自承担着独特的使命。

有的是洗菜的塘、有的是洗粪桶的、有的是洗衣服的塘、还有种莲藕的塘……然而，它们都共同肩负着农田灌溉用水的重任，如同母亲哺育着家乡人。

门前的那口塘，最大最深，水也最清澈，自然而然地成为了村人的洗菜塘。不知从何时起，村人在开春时投放一些鱼苗，待到年关，全村出动，全员动手，家家分鱼，这一传统便延续至上世纪八十年代。

腊月的乡村，外出务工的、求学的人们纷纷返乡，平日冷清的村庄顿时热闹起来，沉寂的乡村也焕发出勃勃生机。趁着晴好天气，村里一年一度的打鱼活动如期而至。队长精心挑选，终于确定了打鱼的良辰吉日。

生产队打上岸的鱼都会被挑到生产队的打谷场上去分发。母亲挑着分回来的鱼后，她首先要留上两三条最大的过年时待客，还要腌制两条做腊鱼，其余的便是做捶鱼。

捶鱼虽然好吃，但并非家家会做。我的父亲是做捶鱼一把好手，因为他有位姓戴的亲戚是在八里湾镇上专门负责做捶鱼面的。

父亲说，捶鱼的加工工序尽管比做肉糕简单，但要做出品质上乘的捶鱼却并非易事。一般的人家是不敢轻易尝试的，怕糟蹋了宝贵的食材。

捶鱼的感官颜色为淡黄色、酱黄色或淡黑色，呈椭圆形，大小均匀，厚薄一致，具鱼香味。炖食不粘连、不浑汤、有弹性，炒食柔软爽口，炸食香脆可口。

红安做捶鱼的食材都是非常简单和纯粹的。其制作的主要材料有淡水鱼肉，食用红薯淀粉和天然水。淡水鱼一般是塘堰或水库内盛产的花鲢鱼，草鱼或青鱼。

年关时，父亲会在家中露一手。他先将活鱼去鳞、皮、头、尾、骨、鳍及内脏，切片，剁成肉泥，然后加入适量红薯粉，水和食盐揉成面团状。面和好之后，就要开始捶面的工序了，捶面一般是用擀面杖。

父亲说，那擀面杖用枣木的最好，因为枣木质地细密，紧实，没有异味。和好的面经过千锤百打，将鱼肉鱼红薯粉紧密、均句的结合在一起，也捶出了鱼面的韧劲。

面团经过千锤百打之后，将其分成大小均匀的面团，用擀面杖擀成蒲扇大小，厚度2毫米左右的薄饼。然后卷起来，卷的时候一定要紧密，中间不能有缝隙，不然蒸熟的成品容易散开。

卷好的面饼放入蒸笼猛火蒸40到45分钟，出笼待冷却后用刀横切成2毫米薄片，于日光下晒干即成为捶鱼面。

每次晒捶鱼时，母亲会将捶鱼放在簸箕里凉晒，簸箕放在两条长板凳上，旁边还要用竹竿挂一用红布做的红旗，那红旗是赶鸟赶鸡的。

那时我们肚子里没油水，经常犯饿，我们常常将捶鱼偷偷放进我们烤火的火坛里，捶鱼面还没烧熟就往嘴里喂，反正好吃罢了。

捶鱼味道鲜美，其口感滑嫩，味道清香。每年春节，红安人家家户户吃年饭，或招待客人都少不了这道菜。

有人会用排骨炖捶鱼，也有的人家会用腊肉炒捶鱼，每个人都有自己喜欢的不同烹饪方法，不论是哪一种烹饪方法，你吃完后保证你会爱上它。

卢成

卢成，1958年出生于湖北红安，湖北省作家协会会员，现已退休。创作包括：长篇小说《渴望的路在延伸》，散文，感悟《心灵之窗》《心灵有约》《心灵碰撞》《心灵诉说》《心灵慰藉》等，共计五百万字。

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小时候

鱼面是过年才能吃到的美味

现在想吃 随时都能做

但吃起来却没有

幼时的纯粹与快乐了

你是否也有同感呢

本期晚安话题

#红安的鱼面

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作 者：卢 成

编 辑：李雯婷 古桂琴

审 核：汪 冠 高农业

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