香辣排骨的做法如下：

材料：新鲜的排骨500克，选用肉质鲜嫩、骨质酥软的部位最佳；干辣椒适量，根据个人口味调整辣度，建议选择色泽红亮、香味浓郁的品种；花椒适量，以四川产的为佳，能带来麻味和香气；姜片适量，去腥增香；蒜瓣适量，增加风味；葱段适量，提鲜；生抽适量，老抽适量，用于上色和调味；料酒适量，去腥增香；盐适量，调味；糖适量，平衡味道；白芝麻适量，用于点缀和增加口感。

1. 将排骨洗净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。这一步骤是为了确保排骨的口感更加鲜嫩，同时去除多余的血沫，让成品更加干净。

2. 锅中加入适量油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。这个过程中，你可以闻到花椒和辣椒的香气逐渐弥漫开来，为接下来的烹饪奠定基础。

3. 加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒至香味释放。这些香料的加入，不仅能够进一步去除排骨的腥味，还能让整个菜肴的味道层次更加丰富。

4. 放入焯好的排骨，大火翻炒均匀。此时，排骨的表面开始变得金黄，散发出诱人的香味。

5. 加入适量生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀，使排骨上色。这一步骤中，调料的混合让排骨的颜色更加诱人，味道也更加入味。

6. 加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，排骨逐渐吸收了汤汁中的精华，变得愈发鲜美。

7. 炖至汤汁浓稠，排骨熟透入味，开大火收汁。此时，排骨的肉质已经变得酥软，汤汁也变得浓郁，每一口都是满满的幸福感。

8. 撒上适量白芝麻，翻炒均匀即可出锅。最后撒上的白芝麻，不仅增加了菜肴的美观度，还带来了额外的香气和口感。

提示：根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢吃辣的可以适量增加。如果你喜欢更加浓郁的口感，可以在炖煮的过程中加入一些豆瓣酱或是辣椒酱，让这道香辣排骨的味道更加独特。