冰镇海鲜汁

海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了”野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果音味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。口味 咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味用料 蒸鱼豉油1干克，野山椒(一切二)、 鲜柠檬(切片)、香醋、红油、麻油各500克，海天生抽1250克，白砂糖900克，味精250克，鸡精、香菜各100克，美极鲜味汁、老抽各200克，青芥辣1支，小香葱姜片蒜片各150克，白胡椒粉20克。制作 将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。应用 主要用来制作捞拌海鲜菜。

鲍汁扣黑豆腐

材料:

A料：黑豆腐15块。

B料：冬菇件6粒、烧肉6块、炸蒜子6粒、姜片3片、葱度4条。

调味料：;盐2克、味精3克、白沙糖5克、致美斋鲍鱼汁5克、海天蚝油4克、老抽 1克。

制作流程:

1-黑豆腐切 1.5cmX3cmX6cm长方形。

2-面拍干生粉待用。

3-热锅烧油220 度、放黑豆腐炸至金黄色脆身。

4-热锅爆香B料头赞入料酒、加清水 200克。

5-加入调味料，生粉水打薄芡。

6-放入炸好的黑豆腐、包尾油，上煲即可。

备注：要求豆腐不要焖太久，上锅时最好是豆腐还脆口的为佳。

王洪波 中国烹饪大师

个人简历

姓名:王洪波

性别:男

出生年月:1981.9.9

面貌:群众

婚姻状况:已婚

健康状况:健康

现户口所在地：湖南郴州

所学学历：中专

技术职称：高级

工作单位：邂逅餐饮管理有限公司

参加工作时间：1996年部队机关食堂入行

主要简历：1996年12月至1998年：部队机关食堂（切配）二厨

1998年11月至2001年：北京三千里烤肉（韩式）肉部部长

2001年至2004年：菏泽职业学院

2004年9月至2006年12月：北京韩拿山汤部部长，副厨师长

2007年1月至2008年3月：北京丽洋（涉外）厨务总监

2008年4月至2009年3月：沈阳金钱豹韩国料理部门主管

2009年4月至2012年10月：天津金钱豹（日冷、韩餐、南洋、蒙古、综合铁板、中餐）副主厨

2012年11月至2013年5月：嘉兴市大洋州假日酒店（四星）主厨

2014年河南省驻马店市嵖岈山温泉酒店厨师长。

个人荣誉

1998年荣获部队厨艺创新奖，同年因表现优异创新了多项合理膳食菜品荣记三等功一次，

2008年荣获优秀管理人才奖，

2023年郴州市职业技能竞赛指导的鱼宴荣获金奖。

2024全国美食烹饪锦标赛指导小炒鸡获得特级金奖。