通辽牛肉以其独特的品质和口感，早已成为大众餐桌上的美味佳肴。2023年，中国农业科学院发布的通辽牛肉营养品质特征因子研究报告，对“通辽牛肉”的特征和营养健康进行的科学论证，真真切切感受到了通辽牛肉的营养价值，也更加坚定了大力发展通辽肉牛产业的信心和决心。那么，通辽牛肉的营养品质到底怎么样？

抗氧化能力强

通辽牛肉颜色鲜艳，暴露在空气中，红色保持长时间不变。研究发现通辽牛肉富含的谷胱甘肽是进口组牛肉的1.34倍、肌肽含量是进口组的1.44倍、鹅肌肽含量是进口组的1.76倍。此外，通辽牛肉可以延缓肌红蛋白被氧化成金属的抗氧化活性物质，从而更长时间保持牛肉的鲜艳红色。

奶香味鲜

品尝过通辽牛肉的人都知道通辽牛肉闻起来有一股奶香，吃起来鲜味浓厚。研究发现通辽牛肉的奶香来自丁酸甲酯和辛酸甲酯两种物质，丁酸甲酯含量是进口组牛肉的1.31倍、其他组的2.13倍，而辛酸甲酯含量是其他组的1.92倍。同时，通辽牛肉中的鲜味氨基酸，如谷氨基酸含量比进口组高0.35g/100g、比其他组高0.47g/100g；天冬氨基酸的含量均显著高于进口和其他牛肉；而苦味肽含量却只有其他普通牛肉的1/4，这一特征构成了通辽牛肉鲜香、美味的物质基础。

脂肪低蛋白质丰富

研究发现，通辽牛肉中蛋白质比例明显高于进口的牛肉样品和国内其他的普通样品，脂肪占比显著低于进口的牛肉样品和国内其他的普通样品，氨基酸评分显著高于联合国粮农组织和世界卫生组织的推荐量。因此，在满足舌尖鲜香美味的同时，也满足了现代人低脂高蛋白的营养健康需求。

通辽肉牛好，通辽好牛肉。通辽肉牛之所以具备如此出色的肉用品质，与它所处的自然环境密切相关。据中国工程院院士、中国农业科学院油料研究所李昌武研究员介绍，通辽市自然条件得天独厚，黄玉米享誉海内外。通辽黄玉米具有高营养、高淀粉、低水分、低酶淀等独特品质，黄曲霉毒素等霉菌毒素的含量均低于国家标准，是饲料企业和玉米精加工企业的首选原料，好草养好牛，优质的玉米，丰富的秸秆，为通辽肉牛产业的发展奠定了坚实的基础。

（文：斯琴，图：张启民）