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小黄鱼作为一种海鱼，有着诸多独特魅力。首先，它肉多刺少，这一特点使得它非常适合老人和小孩食用。不用担心鱼刺卡喉的问题，老人可以放心地品尝其鲜美，小孩也能在享受美味的同时补充营养。

小黄鱼的肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，口感极佳。其富含丰富的蛋白质、钙、铁等人体需要的多种营养物质。例如，每 100g 小黄鱼肉中含蛋白质 17.7g、维生素 A10μg、维生素 B20.1mg、钙 53mg、磷 174mg、镁 39mg 等。这些营养成分不仅能提高人体的免疫力，对老年人和体弱多病的人是很好的食物，对于宝宝来说，小黄鱼中的蛋白质、维生素也可补充宝宝所需营养。

小黄鱼的体型较小，一般呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，通体金黄色，故而得名小黄鱼。刚刚打捞上来的野生海捕小黄鱼，金黄色有光泽，鳞片完整不易脱落，肉质紧实富有弹性，眼球清澈饱满，鱼鳃鲜红或紫红色，鳃丝清晰。

小黄鱼在烹饪方式上也多种多样，可以清蒸、红烧、做汤，还可以香酥油炸、面拖等。不同的做法带来不同的口感体验，满足了人们多样化的口味需求。无论是作为家常菜出现在餐桌上，还是作为零食被人们携带在身边，小黄鱼都以其独特的魅力征服着人们的味蕾。

二、准备工作至关重要

（一）食材处理有讲究

小黄鱼的处理需要细致入微。首先是去鳞，可以用刀背或者鱼鳞刮从鱼尾处朝头方向游走，将鱼身上的鳞片刮干净，注意刮的方向要与鱼鳞的排列方向相反。接着进行杀肚，对于较大的小黄鱼，可向鱼头下刀，在刀尖沿着脊柱往鱼尾方向推动即可完成剖杀；而对于较小的小黄鱼，则可用手指按压鱼嘴或者龙骨，使它迅速陷入昏迷后再行处理。然后是抠鳃，一定要把鱼鳃抠干净，因为鱼鳃腥味较重。最后，要搓洗黑膜，把肚子里的黑膜完全搓洗干净，这是给小黄鱼去腥的关键步骤。处理完这些后，再用清水冲洗鱼身，确保鱼身上没有残留的泥沙和内脏。

（二）腌制增添风味

用盐和醋腌制小黄鱼有着重要的作用。一方面，盐可以起到调味的作用，让小黄鱼有一定的底味，在后续的烹饪过程中更加入味。另一方面，醋也能去除腥味，使小黄鱼的口感更加鲜美。一般来说，小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，沥干后加适量盐和醋腌制 30 分钟左右。在腌制期间，可以把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，为后续的烹饪做好充分的准备。腌制好的小黄鱼要拍上干面粉，用稍多点的油煎至两面金黄色，烧煮小黄鱼的过程中尽量不要翻动，这是让鱼肉不碎的关键。

三、烹饪步骤展厨艺

（一）煎鱼技巧多

煎鱼是红烧小黄鱼的关键步骤之一。首先要掌握热锅冷油的技巧，大火烧热锅，加热到锅有一点冒烟后，加油稍多一点，晃动锅让油润锅，再把油倒出来，接着关小火，加一点新油，够垫锅底就好。这样可以有效避免鱼皮粘锅。中小火慢煎小黄鱼，不时用锅铲推动一下鱼或者晃动锅，避免鱼粘底。煎鱼的过程中，在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，其作用在于防止煎鱼的时候粘锅，让鱼身受热更加均匀，煎出的鱼色泽金黄，口感酥脆。一般煎至两面金黄色，每面一至两分钟。

（二）调料搭配出美味

烧鱼时调料的搭配至关重要。酱油能为小黄鱼增添色泽和咸香味道；料酒可以去腥增香，一般每 500g 小黄鱼可加入 3 勺料酒；醋不仅能去腥，还能使鱼肉更加鲜嫩，3 勺醋的量较为合适；糖可提鲜，10 克左右的白糖能让味道更加丰富；蒜粒、葱节、姜丝则能增添香味。先起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖等调料。

（三）炖煮成就浓郁口感

加水炖煮时要注意水量、火候和时间。锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水。火候以大火烧开后转小火，小火炖煮能让鱼肉充分吸收调料的味道，更加入味。一般炖煮 8 到 15 分钟左右，具体时间可根据鱼的大小适当调整。炖煮过程中为了让鱼进味，又不用总翻面以免把鱼弄碎，可以边炖边用小勺将汤浇在鱼上。当汤汁收至差不多的时候，红烧小黄鱼就大功告成了。

四、美味呈现共分享

红烧小黄鱼出锅后，色泽红亮，香气四溢。细嫩的鱼肉裹着香浓的汤汁，入口滑嫩，口感丰富，让人回味无穷。夹起一块鱼肉放入口中，那鲜美的味道瞬间在舌尖上散开，鱼肉的细腻与汤汁的醇厚完美结合，每一口都仿佛是一场味蕾的盛宴。

红烧小黄鱼作为一道家常菜，在家庭餐桌上备受欢迎。它不仅制作相对简单，而且味道鲜美，营养丰富，适合全家人一起享用。无论是忙碌的工作日晚餐，还是悠闲的周末聚餐，红烧小黄鱼都能成为餐桌上的亮点。家人们围坐在一起，品尝着这道美味的菜肴，分享着生活中的点滴，温馨而又幸福。

据调查显示，在众多家常菜中，红烧小黄鱼的受欢迎程度名列前茅。它以其独特的口感和丰富的营养，征服了无数家庭的味蕾。而且，小黄鱼价格相对亲民，容易购买，这也使得它成为了家庭烹饪的常客。

红烧小黄鱼不仅适合家庭聚餐，也是招待客人的一道佳肴。当有客人来访时，端上一盘色香味俱佳的红烧小黄鱼，既能展现主人的厨艺，又能让客人感受到热情款待。客人们品尝着美味的小黄鱼，赞不绝口，气氛也会变得更加融洽。

总之，红烧小黄鱼以其美味、营养和简单易做的特点，成为了家常菜中的佼佼者。无论是自己品尝还是与他人分享，它都能给我们带来无尽的满足和幸福。让我们一起动手，制作这道美味的红烧小黄鱼，共同享受美食带来的快乐吧！

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