###炖鸡时，有人焯水，有人直接炖！厨师教你这样做，香味浓郁无腥味

在繁忙的都市生活中，一顿热腾腾、香气四溢的家常炖鸡总能给人带来温暖和满足。然而，关于如何炖出一锅美味的鸡肉，人们常常各执一词。有人坚持焯水以去腥，有人则认为直接炖煮能保留鸡肉的原汁原味。今天，就让我们跟随资深厨师的脚步，揭秘炖鸡的正确打开方式，让每一口都充满浓郁的香气，且毫无腥味。

####一、选材与准备

选用一只新鲜的老母鸡，其肉质鲜嫩多汁，富含营养，是炖汤的最佳选择。将鸡处理干净后，务必将腹腔内的血水和内脏彻底冲洗干净，特别是那些容易藏污纳垢的脏器部分，这是减少腥味的关键步骤。接着，将鸡肉剁成适口的小块，用流动的自来水再次冲洗，确保每一块鸡肉都洁净无瑕。随后，用手轻轻挤压鸡肉，去除表面多余的水分，为腌制做好准备。

####二、腌制入味

腌制是提升鸡肉风味的重要环节。将鸡块放入大碗中，加入适量的蚝油、味极鲜酱油、老姜丝、大葱段、料酒以及胡椒粉等调味料。这些调料不仅能去腥增香，还能使鸡肉更加入味。用筷子或手（建议戴手套）充分搅拌鸡块与调料，确保每一块鸡肉都能均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放置一旁腌制10分钟。这一过程中，鸡肉会逐渐吸收调料的味道，变得鲜美无比。

####三、炒制增香

炒制是炖鸡前不可或缺的一步。它能使鸡肉表面迅速收紧形成保护层，锁住内部的水分和营养；通过高温煸炒去除多余的油脂和腥味物质；还能使鸡肉表面焦黄诱人食欲大增。锅中倒入适量菜籽油烧至冒烟后放入腌好的鸡块（注意沥干水分）。此时不要急于翻动鸡块以免粘锅或破皮影响美观和口感；待一面煎至微黄后再轻轻翻面继续煎至另一面也呈金黄色即可出锅备用。

####四、砂锅慢炖

将炒好的鸡块连同葱段一起放入砂锅中（如果不喜欢葱味可以捞出丢弃），并加入足量的热水。热水下锅能够避免水温骤降导致蛋白质收缩过快从而影响口感和营养释放。同时加入几颗红枣作为点缀不仅增添了汤品的色彩还丰富了营养价值。盖上锅盖转中小火慢炖1小时左右直至鸡肉酥烂脱骨、汤汁浓郁醇厚为止。期间需每隔20分钟左右搅拌一次以防粘锅并促进味道均匀渗透。

####五、调味与出锅

当鸡肉炖至九成熟时开始调味。根据个人口味适量添加食盐、胡椒粉等调味品进行最后调整。但切记不要过早加盐以免影响肉质的老嫩程度和汤汁的浓稠度。最后撒上少许葱花提香即可关火享用这道色香味俱全的佳肴了！

炖鸡虽看似简单却蕴含着不少学问和技巧。从选材到腌制再到炒制和慢炖每一步都至关重要缺一不可。只有掌握了正确的方法才能炖出香味浓郁且毫无腥味的美味鸡汤来滋养身心温暖家人的心胃。