原创舌尖上的上海：六大硬菜_旅游资讯

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2024-10-25 01:02:11

红烧肉：这是上海本帮菜的经典代表之一。正宗的上海本帮红烧肉浓油赤酱，色泽红亮诱人，虽然看似油腻，但实际上酥而不烂、肉质软糯，吃起来肥而不腻，香甜可口，是非常下饭的一道硬菜。

八宝鸭：逢年过节上海餐桌上的必备菜品。其做法是将整鸭去骨，但保持鸭皮不破，在鸭腹内填入糯米、火腿、香菇、虾仁、青豆、莲子等八种不同的馅料，先炸后蒸。成品鸭形丰腴饱满，原汁突出，香气四溢，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，更是满堂皆香。

响油鳝丝：经典的本帮菜。选用新鲜鳝丝，炒制后铺上姜丝、葱花，再浇上热油，瞬间香气四溢。鳝丝口感鲜美有嚼劲，味道浓郁，是上海人喜爱的佳肴。

油爆虾：通常选用河虾，用旺火菜籽油锅炸虾。经过油炸的虾，虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。

草头圈子：草头是苜蓿的嫩头，圈子则是猪大肠。草头吸收了大肠的油脂，大肠浸润了草头的清香，圈子酥烂软熟，肥而不腻，搭配清爽的草头，口感相得益彰。

葱烤大排：这道菜以猪大排为主料，用大量的葱进行烤制。烤好的大排肉质鲜嫩，带有浓郁的葱香，咸甜适中，是上海人餐桌上常见的硬菜之一。