无论是过生日还是庆祝节日，蛋糕总是不可或缺的角色，它不仅是美味的象征，更是增加仪式感的“法宝”。然而，市面上各式各样的蛋糕让人眼花缭乱，如何选择、保存，以及如何分辨奶油类型，成了一些人面临的难题。

一、如何挑选蛋糕

1.观察外观

首先，查看蛋糕的色泽。新鲜的蛋糕颜色自然、均匀，没有过度的色素沉淀。如果颜色过于鲜艳或暗淡，可能是添加了过多的色素或不新鲜的表现。检查蛋糕的形状。好的蛋糕形状规整，没有塌陷、变形或裂缝。边缘整齐，表面光滑。注意蛋糕的装饰。装饰应精致、美观，没有粗糙的边缘或瑕疵。奶油涂抹均匀，水果新鲜饱满。

2.闻气味

新鲜的蛋糕散发着诱人的香气，通常是淡淡的奶香、果香或巧克力香。如果闻到异味，如酸味、霉味或刺鼻的化学气味，说明蛋糕可能不新鲜或添加了过多的添加剂。

3.查看成分表

在购买蛋糕时，仔细查看成分表是很重要的。选择成分简单、天然的蛋糕，避免含有过多的人工色素、香料、防腐剂等添加剂。如果你对某些成分过敏，如乳制品、坚果等，一定要仔细查看成分表，确保蛋糕中不含有这些过敏原。

4.选择正规渠道购买

为了确保蛋糕的质量和安全，建议选择正规的蛋糕店、超市或在线平台购买。正规渠道的蛋糕通常有严格的质量控制和卫生标准，能够保证蛋糕的品质。

二、如何分辨动物奶油和植物奶油

1. 观察颜色：动物奶油颜色一般呈乳白色，微微泛黄。而植物奶油颜色通常比较洁白。
2. 闻气味：动物奶油闻起来有天然的奶香味，而植物奶油的香味相对较淡，有时会有一些人工香料的味道。
3. 口感差异：动物奶油口感细腻，入口即化，不会有油腻感。植物奶油口感相对较硬，吃起来可能会有一些油腻感。
4. 融化速度：将动物奶油和植物奶油分别放在手上揉搓，动物奶油会很快融化，而植物奶油融化速度较慢。
5. 成分查看：查看蛋糕的成分表，如果标注有 “稀奶油” 等字样，一般为动物奶油；如果标注有 “植脂奶油” 等字样，通常为植物奶油。

三、如何保存蛋糕

保存蛋糕的方法因种类而异，但总体来说，以下几点需要注意：

1. 普通蛋糕胚（如海绵蛋糕、戚风蛋糕）：烘焙后应放置一段时间，等待表面吸收空气中的水分后变软，再完全冷却后用保鲜膜贴面密封，放入封口袋或密封盒冷藏保存，3天内食用完最佳。
2. 磅蛋糕：脱模后趁热刷上糖浆或酒类，用保鲜膜贴面密封后冷藏可保存2周，冷冻可保存1个月。
3. 水果蛋糕：没有鲜奶油和水果的蛋糕，可用厨房用纸打湿后稍微拧干搭在蛋糕盒边上，再盖上包装盖，包上保鲜膜冷藏保存。带水果（水果未经烘烤）的蛋糕建议当天食用，因为水果易氧化变质。
4. 奶油蛋糕：必须放进冰箱0-4℃冷藏，3小时内食用最佳。
5. 慕斯蛋糕：制作好的慕斯胚在不脱模的情况下，保鲜膜密封冷冻可保存1个月；脱模后直接密封冷藏保存，3天内食用最佳。若有新鲜水果装饰，建议当天食用。慕斯切忌反复冷冻保存，解冻后再结冻的慕斯会产生冰渣，影响口感。
6. 乳酪蛋糕：冷藏可保存7-10天，冷冻可保存2-3个月。

蛋糕作为增添生活仪式感的“法宝”，在挑选和保存上需要掌握一定的技巧。通过了解蛋糕的分类和保存方法，以及分辨动物奶油和植物奶油的方法，可以更好地享受蛋糕的美味，同时保证健康和安全。