不定时分享各种美食烹饪教程和烘焙制作 ，帮助您厨艺更上一层楼 。点进主页看看，总有一道是您喜欢的美食。如果您觉得还不错，记得分享朋友一起关注 赞赏 转发 支持一下， 关注地主大叔 学做更多美食。

之前和朋友打卡了一家湘菜饭店，点了好几个菜。其中有一道菜个人特别喜欢。要说精致没有，上档次也没有。就是很家常的一道菜，但小炒肉的味道和口感特别好。肉质既不会柴也不ya.cyfsxh.ORG会肥肥腻腻的，吃在口中有股非常好的肉香。

经过交流得知这是“削骨肉”是扇子骨上剔下来的，难怪肉质好特别好吃。主要是这个部位的肉质带着一定的筋度，并且油脂分别很细很小所以好吃还不柴。

老师傅说每天这一道菜的销量非常大很受欢迎，能成为点击率高的菜肴是在意料之外。因为饭馆最初的设想是买点棒骨、扇子骨熬汤作为高汤使用，而剔下来的肉搭配辣椒这么这一炒没想到那么受欢迎。

自从吃过之后念念不忘，每每想到就馋。所以买两个扇子骨复刻一下，炒个下饭解解馋。这一道菜的制作很简单，但不管是下酒还是下饭绝对是一流的。

爆炒扇子肉

食材：扇子骨肉1个、线椒4条、红辣椒2个、蒜头3瓣、蚝油1匙、盐少许、味精1小匙、白胡椒粉1小撮

香料：当归1片、桂枝5片、香叶2片、八角1个

烹炒步骤：

1、 这一道菜选择的肉不是五花肉或前腿肉，而是扇子肉。所谓的扇子其实就是“大骨”中的一根，它形似扇子所以都称之为扇子骨。这一个棒骨肉质感特别香，一般都喜欢搭配做成酱骨肉或拿去熬汤。

今天也不例外，我们根据需要买一两个扇子骨或者更多。它的价格不用担心，相较于排骨来说要便宜一半为此可以安心购买。

2、买回的扇子骨用温水清洗一遍，把表面的一些杂质和血水清洗掉。然后冷水入锅放入香料，大火煮开转小火烹煮二三十分钟捞出。稍微放凉之后把表面的肉剔下来，扇子骨继续放回锅中熬高汤。高汤日常可以用于煮面、煮饭、煮汤等，除了更加美味还能补充一下钙质。

3、扇子肉剔下之后改小一点，然后准备好所需要的配料及辅料。蒜头用于提香、提味，而辣椒依照个人的喜好去准备。像线椒、螺丝椒、皱皮椒等都可以，再搭配一些红辣椒作为润色这样看起来会更具食欲感。如果觉得还不够辣，可以增加一些小米椒及干辣椒。

4、全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油。放入蒜瓣爆香然后倒入青红辣椒爆炒4e.jjlgxx.ORG几下再倒入扇子肉一起翻炒，翻炒至辣椒熟透扇子肉出油再加入调味料翻拌就v5.17z.ORG可以了。

5、非常好吃的一道家常，也是非常经济的一道菜。买回的扇子骨不仅能入菜，骨头还能熬汤。可以说是一材二用，大家可以试试这个肉非常香。

地主小贴士：

想熬高汤的亲们记得多买几根，要真正熬出浓醇香的白汤大致在第二遍。所以别熬煮一会觉得没什么用就把扇子骨丢了，第二遍才能出好汤。