昨天和河南老家亲人视频，看到2岁的孩子棉袄都穿上了，我说咋这么冷了。婆婆说那可不是，老话常说，“七月的被，八月的袄，九月的棉裤少不了”。广东虽然没那么冷，但也感到丝丝凉意了，秋冬气候变化明显，很多大人孩子出现了不适应，很容易咳嗽，嗓子不舒服。

得赶紧调整饮食了，多喝汤汤水水，多清淡少油，少辛辣刺激。今天做的是全家最爱的饺子，秋冬吃饺子，白菜猪肉馅是我家首选，白菜高水分高纤维高维生素，秋冬干燥吃白菜，有 清热解毒、润肺去燥、润肠通便等好处，用白菜包饺子，一定不要沙水，教你调馅方法，个个鲜嫩多汁，营养好吃还不油腻。

今日美食：白菜猪肉饺子

食材清单：猪肉，白菜，小葱，姜末，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，香油，食用油，面粉，清水等

第一步，和面。

一斤面粉，加280毫升清水，揉成软硬适中的面团。很多朋友都说面团揉不光滑，这里分享两个方法，第一个方法，把面团移到案板上来，像搓衣服一样，上下揉搓两分钟左右。第二个方法，盖上盖醒两分钟。再来揉就能揉光滑了，揉光滑后盖上盖子放一边先醒着。

第二步，调肉馅

准备一斤猪肉，我准备的是前腿肉，大约三肥七瘦，这样吃起来不干不柴更香。剁成带颗粒感的肉末，加入姜末、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉，生抽，顺着一个方向搅拌均匀，再准备200毫升清水或者葱姜水，分三次打入肉馅中，每一次都搅拌完全吸收，再加下一次。 最后搅拌好的肉馅状态是水嘟嘟Q弹的。

有很多人说肉馅打水了，但还是很砍柴，其实是忘了很关键的一步，就是加一大勺熟油搅拌均匀锁住水分，这样饺子才鲜嫩多汁。现在肉馅有点稀，我们把它放入冰箱先冷藏备用，肉馅会变干变硬一些，会更加好包。

第三步，处理白菜

准备适量白菜叶，清洗干净，再放通风阴凉处晾干水分。去掉白菜帮，只留白菜叶子，叶子更鲜更嫩。尽量切碎一些，一定不要大刀乱剁，也不要放绞肉机中绞，这样白菜的纤维破坏的没那么严重，能更好保留水分和香味。

做白菜饺子，我从来不焯水，也不用盐沙水，这样不仅能保留白菜的香味，营养也不会流失。加入肉馅中前，加加一勺熟油拌匀，裹了油的白菜接触到盐，就没那么爱出水了。

第四步，加入肉馅中

准备擀皮包饺子的时候，我们再把白菜加入馅中。再加一把葱花，根据白菜的多少，补上适量盐，搅拌均匀，白菜猪肉馅就调好了。盐味一定要够，肉饺子才有肉香味。

第五步，包饺子

面团拿到案板上，从中间切开，分成两个大面剂，分别搓成细长条，切成小剂子。撒上干面粉搓开，防止相互粘连，再一个个按扁，擀成薄薄的饺子皮，放上馅料，包成饺子。

第六步，煮饺子

饺子快包好的时候就把水烧上，水开下饺子，用铲子抄底轻轻推动几下，防止饺子粘锅。煮开后再点两次凉水，第三次煮开，煮到饺子都飘起来，个个圆鼓鼓的，就熟透了。

香喷喷的白菜肉馅饺子就做好了，个个鲜嫩多汁。好吃不油腻，一口一个太香了。大人孩子都赞不绝口，还可以调个蘸料，蘸着吃就更绝了，爱吃饺子的朋友，赶紧安排起来吧。

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